第1步：准备一些猪蹄，在锅中放入少量的盐，开大火翻炒锅中食盐。等锅中的盐炒热之后，把猪蹄放到锅中翻炒，这一步是为了去除猪蹄表面的猪毛，也是为了去除猪蹄表面的一些脏东西。接着起锅烧水，将猪蹄冷水入锅，用大火将水煮开，给猪蹄焯水。猪蹄是一定要焯水的，因为猪蹄它本身比较的不干净，如果不焯水的话，不但血水出不来，而且吃起来可能还会有一股异味。在给猪蹄焯水的时候，锅中要放入生姜，大葱，料酒等食材给猪蹄去腥
第2步：将猪蹄焯水完之后，将猪蹄放到一边等它冷却，不要放入冷水当中，不然会影响猪蹄的口感。接着起锅烧油，在锅中放入葱蒜和花椒爆香，接着放入干辣椒翻炒，炒出香味后放入适量的豆瓣酱，豆瓣酱下锅之后一定要用大火爆炒，炒出香味，炒出颜色之后，就在锅中注入大量清水。用大火将锅中的水煮开，接着在锅中放八角，桂皮，花椒，栀子，香叶等香料，随后放入生抽，老抽，酱油，料酒，醋等调味料搅拌均匀。
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第3步：锅中的香料和调味料煮出香味之后，将猪蹄放入锅中，开大火沸煮半个小时，然后转小火炖煮一个小时。这个时候锅中的猪蹄基本上就变了颜色，也染上了一些香味。随后在锅中放入一勺食用油，食用油平均的铺在卤水的表面，不要用勺子搅拌，这一步是给卤水封香，将食用油倒入卤汁表面，可以防止香味流失出去，这样做出来的卤猪蹄味道会更加香。倒入食用油之后再次煮半个小时就可以关火了，关火之后不要急着出锅，应该让猪蹄在锅中继续闷一个小时，这样猪蹄能够更加入味，吃起来才会更加好吃。
卤猪蹄的做法
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
