一、海米冬瓜
食材
冬瓜1块、海米1把、油适量、姜1块、清水1碗、盐1克。
做法
1、冬瓜海米准备好:冬瓜去皮,海米挑去虾壳和杂质。
2、海米用凉水冲洗两遍,再用清水浸泡片刻,泡海米的水不要倒掉。
3、冬瓜去瓤去籽,先切大块,再切厚约1公分的冬瓜片。
4、炒锅加热后倒适量油,热锅凉油,姜末煸炒出香味。
5、冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软。
6、将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里。
7、翻炒均匀,如果水少,再加适量水,盖盖子,中火焖炖3分钟。
8、起锅前撒一撮盐,因为海米有咸味,盐适量加,翻炒几下,出锅。
二、蟹味菇芦笋炒黄豆芽
食材
蟹味菇150克、芦笋10根、黄豆芽150克、葱1段、姜1小块、蒜半头、油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1、芦笋去老根,洗净,切滚刀,焯水1分钟,捞出立即过。
2、蟹味菇去根,掰一下,洗净,黄豆芽飞水过凉去腥味,葱姜蒜洗净切好。
3、平底锅加热加点油,炒香葱姜蒜,然后加蟹味菇悉炒,加1勺蚝油炒香,然后加黄豆,加芦笋,最后加盐和五香粉翻炒均匀就可以了。
三、黄金豆腐块
食材
豆腐2块、鸡蛋1个、葱适量、干辣椒适量、生抽适量。
做法
1、豆腐切小块,淋上鸡蛋液。
2、让每一块豆腐都裹上鸡蛋液,热锅放油,开始煎。
3、煎至两面金黄,将过豆腐沥干油捞出来。
4、再下葱花,干辣椒爆香后加入豆腐块,翻炒均匀。
5、加点生抽,炒匀加少许鸡精调味,加少许水,翻炒均匀即可出锅。
四、炒韭菜
食材
韭菜适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、准备好韭菜,切成小段。
2、起锅烧油。
3、油七成热时,下入韭菜翻炒断生。
4、至软,加盐和鸡精调味,起锅装盘即可。
五、蒜苔炒牛肉
食材
牛肉300克、蒜苔适量、米椒适量、姜适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、米酒适量、胡椒粉适量。
做法
1、准备好食材,牛肉按逆纹切成薄片。
2、牛肉加淀粉、生抽搅拌均匀,加少许油拌匀待用。
3、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、米酒调成汁待用。
4、起锅烧油,油七成热时,下入牛肉快速翻炒变色,盛出待用。
5、锅中留油,下入蒜苔、米椒和姜丝翻炒断生。
6、下入牛肉,翻炒均匀。
7、倒入之前调好的汁,快速翻炒均匀,起锅装盘。
六、韭菜炒土豆丝
食材
韭菜适量、土豆适量、油适量、姜适量、酱油适量、十三香适量、鸡精适量。
做法
1、韭菜适量,洗干净切好。
2、土豆丝适量,用清水洗出淀粉,控干水分备用。
3、锅里适量油,姜爆锅。
4、倒入食材,翻炒,五成熟,加入适量十三香,酱油。
5、倒入韭菜翻炒,炒好,加适量鸡精调味,出锅。
七、蒜香青椒炒瓜片
食材
笋瓜一个、番茄一个、青椒两个、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量。
做法
1、笋瓜去瓤切片,葱和蒜改刀。
2、青椒和番茄改刀装盘。
3、锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
4、放入瓜片翻炒,放入青椒和番茄。
5、加入五香粉和酱油翻炒均匀,出锅加盐调味即可。
八、莲藕炒毛豆
食材
莲藕1节、毛豆150克、甜椒半个、葱1段、姜1块、蒜半头、油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、毛豆粒煮3一5分钟,软灿熟透,莲藕去皮切丁,焯水2分钟,捞出立即过凉。
2、葱,姜,蒜,辣椒全部洗净切丁。
3、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜,加藕丁翻炒,加1勺蚝油炒香,加毛豆粒翻炒,加甜椒粒翻炒,最后加上盐和五香粉,翻炒均匀就可以了。
九、西葫芦炒肉片
食材
里脊肉适量、西葫芦适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法
1、里脊肉切薄片,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2、西葫芦切薄片。
3、锅中放油烧热,下入肉片滑炒变色盛出。
4、锅中留油,下入西葫芦翻炒至软。
5、合入炒好的肉片,加盐调味炒匀出锅。
十、清爽开胃的鱼香肉丝
食材
鸡胸肉适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸡胸肉比较厚,先切成薄片再切丝,半解冻的状态比较好切。用猪肉的话一般是选用里脊肉。
2、鸡肉放入碗中,加入料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,腌制半小时,有条件的可以加一个蛋清,肉质会更嫩。
3、木耳提前泡发,冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃,然后切丝,青椒和胡萝卜也切丝。
4、葱姜蒜分别切碎。
5、调一碗料汁:生抽,蚝油,盐,一点老抽,多一些的糖和醋,适量淀粉搅拌均匀。注意盐的用量,豆瓣酱是咸的。
6、起锅烧油,倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。
7、重新起锅,爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱炒出红油。讲究点的可以先冷锅冷油,加入豆瓣酱,慢慢炒出红油再加葱姜蒜。
8、加入青椒翻炒,我这个青椒比较厚,而且家人必须吃熟软的,所以要先炒青椒,不介意的可以配菜一起下锅。
9、青椒炒软后下胡萝卜和木耳翻炒,倒入肉丝,翻炒均匀,倒入调好的料汁翻炒。
10、炒至汤汁粘稠关火,加入鸡精炒匀即可,可以尝下咸淡,正常应该没问题,如果淡就加点盐。
十一、鸡肉洋葱炒西兰花
食材
西兰花1个、洋葱半个、鸡胸肉150克、香菇5个、油少许、蚝油少许、酱油少许、淀粉适量、五香粉少许、盐少许。
做法
1、西兰花掰洗干净,焯水1分钟,过凉控干备用。
2、洋葱切片,香菇手撕一下,鸡胸肉切片,加点酱油食用油和淀粉抓均匀。
3、平底锅加热加点油炒一下香菇,然后加洋葱,加腌好的鸡胸肉划散,加西兰花翻炒,加1勺蚝油炒香,最后加点盐和五香粉翻炒均匀就可以了。
十二、酸辣藕尖
食材
藕尖300g、盐适量、白糖适量、香醋适量、姜丝适量、干辣椒适量、葱花适量。
做法
1、藕尖切片,配料切好。
2、热油锅,下姜丝和干辣椒炒出香味。
3、下藕尖炒两分钟,加盐翻炒。
4、加一勺香醋,两小勺白糖翻炒均匀。
5、撒上葱花出锅。
十三、空心菜梗炒香菇
食材
空心菜适量、香菇适量、蒜末适量、花椒适量、花生油适量、盐适量、蒜末适量。
做法
1、食材清洗,空心菜去掉叶子部分,空心菜去掉叶子切段,香菇切好。
2、锅内放油,放花椒.蒜末炒香。
3、放入香菇炒香,倒入空心菜梗,翻炒一会。
4、放盐,大火快炒1分钟关火,装盘。
十四、白菜炒鲜蘑
食材
白菜适量、鲜蘑适量、油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精适量。
做法
1、鲜蘑适量焯好,过冷水攥出多余水分备用。
2、白菜适量,焯好,过冷水攥出多余水分备用。
3、锅里适量油,葱姜爆锅。
4、加入适量十三香,酱油、耗油,倒入食材翻炒。
5、加入适量盐,炒好,加入适量水淀粉勾芡,鸡精调味。
十五、爽口豆芽
食材
豆芽适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、蒜适量、糖适量、耗油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、醋适量、生抽适量、酱油适量。
做法
1、豆芽适量焯好捞出。
2、过冷水,控干水分备用。
3、适量胡萝卜丝,葱丝,蒜末,适量香菜。
4、加入适量,香油,盐,生抽,适量酱油。
5、适量耗油,鸡精,辣椒油,醋,拌好,即可食用。