蚕豆的营养价值如何?
一、蚕豆的基本信息
蚕豆是官方中名,起源于《食物本草》,《中国植物志》年被确认为官方中名。别名在《本草纲目》中也记录为南斗、虎斗;《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等;我们经常称它们为大豆和大豌豆。
是豆科植物蚕豆的黍稷。
原产于地中海,欧洲,亚洲西南部到北非,在中国各地都有种植,特别是在长江南部。蚕豆的用途:种子可食用,含油;茎叶含氮,易腐烂,可作绿肥;花、荚、种壳、种子、豆类可入药,具有止血、利尿、解毒、消肿的作用。
二、蚕豆的营养价值
据有关单位研究,蚕豆营养丰富,其中蛋白质28.2%,脂肪0.8%,碳水复合物48.6%。每100克蚕豆含有28.2克蛋白质、0.8克脂肪、48.6克碳水化合物、6.7克粗纤维、6毫克维生素B、2毫克维生素P、1376毫克缬氨酸、1268毫克苏氨酸、2399毫克亮氨酸、1060毫克异亮氨酸、174毫克蛋氨酸、1218毫克苯丙氨酸、211毫克色氨酸和1999毫克赖氨酸。蚕豆还含有钙、磷、铁
从这些成分来看,吃蚕豆可以增加营养,强身健体。富含蛋白质,对慢性肾炎有很好的调节作用,能延缓动脉硬化症状;胆固醇和磷脂能增强神经细胞的传递,增强记忆力;膳食纤维具有降低胆固醇和促进胃肠蠕动的作用。
蚕豆营养丰富,可生吃或油炸。做饭等。也可以加工后食用。制作食物、菜肴、零食、调味品等。
丝瓜炒蚕豆
原材料:丝瓜,蚕豆瓣,盐,糖,鸡精,熟猪油,麻油。
蚕豆瓣在放盐的开水中焯一下激凉待用。
丝瓜去头尾刨皮后待用
将丝瓜切3毫米的薄片,将切好而片放在盐水浸泡一下,可防丝瓜氧化发黑待用。
坐锅,入油,猪肥和食用油各半,炒出的丝瓜更软糯,油热先入蚕豆瓣,翻匀后入沥去水份的丝瓜。翻匀入糖提鲜,盐调味,盖盖焖半分钟,开盖后入鸡精增味,翻匀淋麻油增香增亮即成。
此菜,色泽青翠,香气扑鼻,丝瓜鲜甜嫩滑,豆瓣色翠粉糯,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。