为什么很多肉菜都需要先炒再炖?红烧肉啊,排骨啊,炒鸡啊,都会先炒一下。答案很简单:为了更香,确实也会更香。高温炒的过程,产生很多的焦香物质,有个高大上的词:美拉德反应。其实就是外面那层焦香的壳。而且一些脂肪含量高的肉,比如猪肉,能炒出很多油,也就是脂肪。更香,肉也不那么腻了。西餐也有很多,比如厚牛排,先用高温煎锅把两年都煎出焦壳,里面还是生的,然后再入烤箱烤熟。
南京| 治愈家庭厨房,每一隔段时间都会来吃|||南京我超爱的家庭厨房就是这家啦!!压箱底宝藏小馆子!!他家是家庭小酒馆的形式,中餐、日料、西餐的融合,菜品很家常,人均也不高,很适合小聚
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环境真的像家一样温暖,从灯光到家居选择,都让人感觉到十分舒适~二楼有一个小露台,最近天气暖和我们就在外面吃饭了