一、购买食材：
1、豆腐：既可以用豆腐乳，也可以选择用南方豆腐块，都可以制作成美味的麻辣豆腐。
2、辣椒：麻辣豆腐的关键原料之一，是主要的调味料，应采购带有辣味的辣椒，如辣椒油、花椒油等辣椒配料。
3、料酒、蚝油：具有烹饪的基本原料，人们在制作麻辣豆腐的时候要灵活搭配使用。
4、白糖和盐：也是必备的调味料，多用于佐料，具有很重要的作用。
二、调理食材：
1、将豆腐切成豆腐条：将多出水分的豆腐用刀将其整块切成丝状，颗粒较为均匀。
2、将豆腐放入开水中焯熟：将切好的豆腐条放入开水锅中焯熟，用中大火烧开，改用小火烧2-3分钟，最后关火，捞出豆腐放入凉水中冷却，待会儿使用。
3、辣椒入锅：将辣椒放入油锅中，以中火炒香，看清楚辣椒的变化，当辣椒香味四散爆发，开始入料：
4、向锅中加入豆腐：用铲子把豆腐慢慢的放入炒锅中，可以加入动态，翻炒片刻，豆腐会有轻微的变色，继续倒入料酒、蚝油、白糖、盐等调味料，再次翻炒3至4分钟后，关火，即成。
三、服务：
1、将制作好的麻辣豆腐放入盘中，撒上葱花等点缀，即可完成上菜。
2、可以添加一些水果或蔬果，增加口感，使菜肴做工更加漂亮。
3、可以选择不加辣椒的麻辣豆腐，给辛辣的酱汁添加一些甜味，如添加甜不辣，白糖，大蒜等原料。
一、做麻辣豆腐的原料
1. 豆腐：挑选出优质豆腐，最好是口感比较细腻的，或是容易发酵的豆腐。
2. 辅料：有多样的调味料可以选择，主要是淀粉，蒜苗，花椒，醋，辣椒面，白糖，老抽，料酒，芝麻油，葱花，生姜，花生油等。
二、做麻辣豆腐的准备工作
1. 豆腐准备：将豆腐切块，保证每一块长度相当，厚度一致，并加入软淀粉或粘淀粉，然后一起搅拌均匀。
2. 调料准备：蒜苗，花椒，辣椒面，老抽，料酒，糖，盐和醋，以及芝麻油，葱花，生姜等，调料比例可以根据个人口味选择。
三、做麻辣豆腐的过程
1. 先用油将调味料爆香：将花椒，蒜苗，生姜，葱花放入沸腾的油中，然后放入辣椒面翻炒5分钟左右，直到香味发出为止；
2. 将豆腐放入锅中：将切好的备好的豆腐放入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀，可以加入盐调味；
3. 加入爆香好的调料：将爆香好的调料倒入锅中，翻炒均匀；
4. 加入醋，白糖，芝麻椒，老抽，料酒等调料调味：将醋，白糖，芝麻椒，老抽，料酒等调料逐个加入，翻炒均匀；
5. 最后撒上葱花：当豆腐熟透变软时，加入葱花，再翻炒2-3分钟即可。
四、最终安排
1. 用油将调料炸香；
2. 将豆腐放入锅中，加水煮；
3. 加入爆香好的调料，翻炒均匀；
4. 加入醋，白糖，芝麻椒，老抽，料酒等调料调味，再翻炒均匀；
5. 加入葱花，再翻炒2-3分钟即可。
一、准备食材
1. 黄豆腐：200g
2. 蒜苗：15g
3. 花椒：5g
4. 豆豉：30g
5. 胡椒粉：1g
6. 料酒：5ml
7. 盐：1g
8. 鸡精：1g
9. 白糖：1g
10. 香菜：适量
11. 剁椒：20g
12. 辣椒油：适量
二、做法
1. 黄豆腐洗净后放在一个凉水盆中，放入料酒、白糖、胡椒粉和鸡精，再放回主料里拌和；
2. 炒锅内放入适量油，加入花椒、豆豉和蒜苗，爆香；
3. 加入煮好的拌和物，
4. 加入适量的盐和鸡精，翻炒至豆腐完全熟烂；
5. 最后加入剁椒和适量辣椒油及香菜，拌匀即可出锅。
一、准备材料：
1. 青椒一个；
2. 甜椒一个；
3. 山药100克；
4. 豆腐500克；
5. 花椒20克；
6. 生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖、盐、鸡精各适量。
二、豆腐处理：
1. 将豆腐放入锅中，煮至7成熟；
2.整块将豆腐放入冷水中；
3.用手将豆腐按照所需大小拆成无比块；
4.同时，把山药洗净，切成片状；
三、调味
1.准备一碗温水，把生抽、老抽 、料酒、蚝油、醋、糖、盐、鸡精放入其中；
2.将青椒、甜椒切成小块，加入调味料汁中；
3.将花椒放入油锅中，加热至开花，然后将油和花椒过滤；
四、配料
1.将青椒、甜椒、花椒油、调味料把锅子内放入一起；
2.将熟透的豆腐和山药一起放入，加适量的清水；
3.将锅中的滋味搅拌均匀，放上小火；
五、煮豆腐
1.当豆腐煮熟，味道鲜美的时候，关火，即可出锅；
2.可根据个人口味，加适量的酱油，辣椒油，来增加麻辣香味；
六、最后
1.点上一些葱花，就做完了美味的麻辣豆腐；
2.配上新鲜凉菜，就可以入口，难怪有一句话叫“火锅，你就是豆腐”。
