（一） 皮蛋肠生产准备
1、养殖环境准备：选择富含碳水化合物、蛋白质、维生素和多种微量元素的优质原料，调节温度、湿度和空气流速等，保证水、空气及温度等环境条件安全合理。
2、杀毒准备：经过严格检验后，选择餐厨垃圾和猪肉的杀毒技术；高温杀菌、静电杀毒、放射性杀毒、抗菌素杀毒。
3、原料准备：肉馅：选择优质耐煮猪肉，加入少量面粉，用糖浆粘结，调入葱姜芝麻油、酱油、味精、一定量的盐和绍兴酒。外皮：采用优质猪皮，洗净、剥和清洗，切成梳子状，加入糖浆粘结。
4、机械加工准备：准备般芝的肠衣、酥衣、护衣等设备，配备定量肉重斗、洗肉机、搅拌机等设备，准备其他辅助设备。
（二） 皮蛋肠的制作流程
1、分拣洗猪肉：选择优质猪肉，用洗肉机清洗，分拣出完整的纤维组织，去除血渍、排渣、杂质等污染物，把猪肉变成肉泥。
2、肉馅搅拌：将洗好的肉泥放入搅拌机，加入少量面粉，糖浆粘结，用小火加热，再搅拌均匀后得到猪肉馅。
3、肠衣的裁切：将洗好的猪皮进行清洗，削皮，切成梳子状；然后将洗好和削好的猪皮进行润湿处理，用润皮机润净；打结牌切成每件等长200~280毫米，粗度为2毫米左右的肠衣。
4、肠衣盛装：将混合好的肉馅放入切好的肠衣中，由冬珠上冬珠下、把肉馅移到内衣外两头，再加少量水，绑定紧致，打出一定素质的球状。
5、热处理：将绑好的肠放入指定的酥衣里，趁热放入蒸笼蒸40分钟，蒸好后装入冰箱冷藏，放置24小时凝固得到最终质量的产品。
（三） 皮蛋肠的包装
1、手工包装：将最后凝固的产品包装到特定的纸盒或纺织袋中，以防碎坏；
2、机械包装：采用贴标机实现包装，使包装更加美观；
3、最终包装：经过严格检验并添加符合食品安全标准的食品添加剂后，将手工或机械包装好的产品批量装箱，密封安全，准备运输及销售。
（一）中古时期的皮蛋肠
伊始，皮蛋肠便一直是中国人餐桌上不可或缺的一道美食。它起源于中古时期，在明末清初火速传播，受到很多全国各地的消费者的欢迎。大部分人认为，早在明代泰宁官民师李若风的《万历曹务卿实录》中就有记载，当时这种美食已受到人们的欢迎。
简单而言，皮蛋肠其实是一种熏肉或腊肉腌制而成，再加上多种调料如酱油、辣椒、姜、醋等制成的一种非常美味的小吃。它端着鲜艳的颜色，精巧的形状 ，香气四溢，回味悠长。大家除了喜欢用面包等食物来搭配外，还可以自己动手制作，把它们用醋和调料腌制，常常是一会长久食用不厌。
（二）清末的皮蛋肠
到了清末，有关皮蛋肠的记载越来越多，同时生产和销售也越来越广泛。皮蛋肠在全国各地都得到了极为热烈的反响，它的材料也从一种变成了多种，馅料部分由原本的只用瘦肉变成了瘦肉和大肉碴混合，而熏肉部分则是用熏猪肉、鸡肉等多种混合材料，提高了它的口感和口味。同时，这时调料也发生了变化，用调料腌制使皮蛋肠更加容易保存，同时也使它口感变得更加细腻可口。
（三）近代的皮蛋肠
进入20世纪，技术和工艺等日新月异，皮蛋肠也经历了许多变化。随着西方科技的引入，模具的使用加大了生产速度，而腌制剂和酱料的使用也大大降低了生产成本和提高了口感，使皮蛋肠成为一种大众小吃，备受民间喜爱。此外，加入食用植物油，改善它对油炸食物保持成功的口感，这也大大拓展了它的销售市场。
（四）今日的皮蛋肠
今天，皮蛋肠的口感可谓是味美到家，独特的香味和色彩，传统的制作工艺和技术，使其在中国北方和南方都大受欢迎，并受到了广大人们的喜爱。它既可以单独食用，也可以与主食组合成为一种独特的搭配，充满了美食的特色，可以说，皮蛋肠现在已经深入到了中国人的生活之中。
皮蛋肠以其千变万化的调料，将近二千年的历史，百搭的小吃，和无论南北都能受到赞扬的口感，可谓是中国传统烹调和款待不可或缺的美食之一。
