麻辣是四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、 豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,如 水煮肉片、 麻婆豆腐、 麻辣牛肉丝、 牛舌莴笋、 麻辣鸡片、 毛肚火锅等,主要由 辣椒、 花椒、 川盐、 味精、 料酒调制而成。
1麻辣怪味鸡家常做法大全
麻辣是四川菜常用味道之一。特点:麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、 豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,如水煮肉片、麻婆豆腐、 麻辣牛肉丝、 牛舌莴笋、 麻辣鸡片、 毛肚火锅等,主要由 辣椒、 花椒、 川盐、 味精、 料酒调制而成。美食是博大精深的，不是一两道菜就解决问题滴!小编今天教大家麻辣怪味鸡教程，绝对不要错过噢!
2怪味鸡的做法
鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中
将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份
准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末
将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时
芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合
取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁
黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分
先将黄瓜垫在盘底
再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上
淋上怪味酱汁，撒上葱花
取一些花生碎洒在表面
锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦~
3麻辣鸡胗的做法
鸡胗收拾干净
把收拾好的鸡胗水分晾干，然后过油炸，炸到有些焦，出锅控油
炖过水烧开，放入鸡胗，放入料酒2勺、鸡精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香叶、干辣椒等调味包，一起炖煮约一小时左右，使鸡胗入味
炖煮好的鸡胗捞出，去掉汤汁备用，此时鸡胗已经完全熟了，不过为了更香，加一道工序
锅中放入油，加入花椒、香叶、干辣椒、孜然
放入卤好的鸡胗翻炒几分钟，出锅前加些盐等调味料煸炒出香味。即可，加上这道工序，立马让鸡胗更加香辣
4麻辣鸡胗的做法
将鸡胗清洗干净
葱切段，姜切片
锅中放水，当水开时，放入鸡胗，葱段，姜片，煮熟，捞出后过冷水
将鸡胗切片
将姜，葱，柿子椒，尖椒切丝，花椒拍松，泡椒切段，放入鸡胗中，拌匀
再向拌好的鸡胗中加入盐，鸡精，白糖，辣椒油，香油，料酒，香醋，拌匀
盖保鲜膜，放入冰箱里，腌制30分钟
5麻辣鸡翅的做法
鸡翅先用老抽料酒盐糖腌俩小时
锅中放水，加上姜片葱末（去腥用），放入鸡翅，中火直至水开了，取出沥干
凉油入整只的辣椒和花椒，略煎一煎鸡翅，然后倒白酒、老抽、白糖、盐，放入桂皮、香叶、肉蔻，倒入一碗水，待汤汁收浓，起锅装盘儿~
