怪鸡是四川和重庆的传统名菜，属于川菜，也是凉菜。成品麻、辣、甜、咸、鲜、香。吃的时候百味交陈，肉鲜嫩爽口。川菜文化，让我们了解一下怪味鸡的做法。
怪味鸡，又称秧盆鸡，是中国四川省和重庆市常见的汉族传统名菜。属于川菜凉菜。成品麻、辣、甜、咸、鲜、香。吃的时候味道鲜美，肉质鲜嫩爽口，风味独特，故有怪味。
传统的怪鸡
【原料】一只公鸡(约1500克)。脆花生仁25克，丹县豆瓣15克，坏蛋黄15克。酱油20克，醋15克，辣椒油10克，辣椒粉3克。糖40克。芝麻酱10克，味精1克，芝麻油10克，姜10克，葱10克，料酒15克，汤750克。
【制法】宰杀、开膛、去内脏、洗净嫩仔公鸡后，去掉头。颈爪，入锅出水，再入沸汤锅，加入姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出，放入凉汤中浸泡。捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片、丝、块。丹县豆瓣炒脆，坏蛋黄按成茸，加入酱油、醋、胡椒油、胡椒粉、糖、芝麻酱、味精、芝麻油混合成奇怪的味汁。脆花仁剁成细粒。吃的时候把鸡肉放在盘子里，倒上怪味汁，撒上脆花仁。
2.凉拌怪味鸡
原料：
材料:鸡(1/4)、番茄(2)、青瓜(半)、白芝麻(一汤匙)
怪味汁:酱油、洋葱(每汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、胡椒粉、蒜茸、姜茸(每1/4茶匙)、辣椒油、酱(每半茶匙)。
做法：
1.将番茄和青瓜洗净，切片放在盘边。用白锅炒芝麻备用。
鸡去皮洗净，放入滚水中，慢火浸泡12分钟左右，直到鸡熟，切成盘子。
3.将怪味汁混合，倒在鸡肉上，撒上白芝麻吃
3.【麻辣怪鸡】
材料:一只大鸡腿，一个红白萝卜，三个葱，一块姜，三个红辣椒。
调料：辣椒粉二勺，少许辣椒粒，糖、醋、酱油三勺。
做法:1。加热三勺油，倒入辣椒粉和花椒粒大锅中，做成辣
油后，趁热放入切成长段的葱、姜、辣椒片微爆
香；倒入糖、醋、酱油拌匀备用。
2.将鸡腿和红白萝卜切成滚刀块，在水中煮熟。
捞起放入调料中搅拌均匀，入味约30分钟即可食用
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