主料青辣椒4个猪瘦肉适量辅料油适量盐适量香油适量姜丝适量生抽适量
步骤
辣椒炒肉丝的做法步骤11.青椒去蒂去籽洗净;
辣椒炒肉丝的做法步骤22.切成辣椒圈;
辣椒炒肉丝的做法步骤33.猪瘦肉斜切成细丝;
辣椒炒肉丝的做法步骤44.猪瘦肉用少许香油和少许生抽腌制3分钟;
辣椒炒肉丝的做法步骤55.炒锅上火烧热,放食用油,把姜丝放进去炒出香味;
辣椒炒肉丝的做法步骤66.放腌制过的瘦肉丝,
辣椒炒肉丝的做法步骤77.翻炒至猪瘦肉变色断生,再放少许生抽翻炒;
辣椒炒肉丝的做法步骤88.把青辣椒圈放进锅里,翻炒均匀,放适量盐调味(注意,生抽本身是有咸味的,所以盐的量要少一点);
辣椒炒肉丝的做法步骤99.翻炒均匀就可以出锅了;
辣椒炒肉丝的做法步骤1010.炒好的辣椒肉丝可以装盘上桌了;
辣椒炒肉丝的做法步骤1111.每次炒这道菜的时候,都是很快被消灭掉的,辣一点,很下饭!如果不喜欢吃辣或者不能吃辣的,可以选择柿子椒来炒,也很好吃,只是没有辣味的过瘾!
肉怎么做好吃 肉怎么做好吃的介绍
经常有朋友困于厨房苦练厨艺,就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食,可是,炒的猪肉不是太老了,就是柴了,食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口,感觉以前做的都是在浪费粮食。
1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨,红烧、水煮肉片选择五花肉,糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉,猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些,看形状就知道怎么选了。
2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉,猪肉洗净,可以先切一小块出来,看到上面的横丝,切猪肉不能顺着它的横丝切,要跟它相反,它是横丝,我们就要切竖的。
3.腌制:炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道,黄酒(料酒)去肉腥味,加水让肉吃水更嫩,再来点老抽给肉底色,放蛋清可以包裹肉丝锁住水分,放淀粉也可以锁住水分,但是淀粉不容易掌握量,稍微多了就影响口感。
4.火候:要做出一道美食,掌握火候非常重要,非得实际操作不得要领。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种,
大火,或叫旺火。常用于爆炒汆蒸,而蒸多蒸质地酥软的美食。
文火,也就是中火,最合适用来炸,炸肉丸,炸肉串,炸肉酥等,中火炸不会炸焦,外酥里嫩,大火的话外面会炸焦,增加致癌物质。
微火,又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失
1、叉烧肉:在猪肉中加入酱油、盐、蜂蜜、白糖、料酒腌制,然后放在烤箱中180度烤20分钟,即可取出切片下饭,非常的美味。
2、酿豆腐:客家特色菜之一,将猪肉剁碎,和入豆腐中,小火煎,直到煎至豆腐和肉均为金**即可,加入少许水,加盖煮10分钟,可以加入葱花调味,即可上碟。
3、酿苦瓜:也是客家特色菜之一,将猪肉剁碎,和入小块的凉瓜中,小火煎,直到煎至凉瓜变色和肉均为金**即可,加入少许水,加盖煮10-30分钟,即可上碟。
4、猪肉炒土豆:将猪肉切成小片状,放入热油锅中翻炒,倒入酱油翻炒,将土豆切成小块状(不用切太大块,以免熟的慢),放入猪肉中,一起翻炒,加入50g水,加盖煮5-10分钟即可调味上碟。
5、瘦肉菜汤:小时候经常吃这个菜,先将瘦肉切成小片状,锅中煮开水,放入青菜,再放入瘦肉,待汤滚开之后,调味即可出锅,非常简单。
6、猪肉丸汤:客家人非常喜欢将猪肉做成猪肉丸,煲汤、炒菜都可以。猪肉丸只要到市场上买就可以,水中放入肉丸煮开,调味即可。