麻辣东安鸡麻辣东安鸡鸡肉1只 黑木耳一块红椒1个 青椒3个料酒适量 盐适量醋适量 白糖适量花椒适量 葱适量生姜适量1、鸡清洗干净,斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中。2、瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟;3、炒锅不放油,小火炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用;...美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来酸香麻辣东安鸡教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
1酸香麻辣东安鸡家常做法大全
主材:新鲜子鸡配料:青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜调味料:料酒、香醋、盐、糖主材:新鲜子鸡配料:青红辣椒、黑木耳、干红辣椒、花椒、葱、姜调味料:料酒、香醋、盐、糖1、新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中。2、瓦煲加适量水,加入一块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结...美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来酸香麻辣东安鸡教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
2酸香麻辣东安鸡的做法
新鲜宰杀的嫩子鸡一只
洗净后斩去头、脖子和脚
光鸡留用，其它放入砂煲中
瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结
撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
炒锅不放油，小火炒香花椒
放凉后捣碎，装碟备用
青红辣椒去籽洗净后切条块
干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
黑木耳提前泡发洗净撕小朵
葱白切段，姜切片，所有材料准备好
分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中
加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出
将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块
鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
起油锅，油七成热时入葱姜爆香
转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
转大火，加入鸡块翻炒约2分钟
加入适量料酒
再加入花椒碎翻炒均匀
加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋
翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤
加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
3麻辣香锅鸡翅的做法
鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
取部分葱姜切碎备用
鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时
取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出
土豆去皮切薄片
用锅里剩的油小火煎土豆
等到土豆煎熟后同样铲出
将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
依个人口味放适量花椒
再放入鸡翅膀不断翻炒
加入少许糖
然后放入土豆片不断翻炒均匀
等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
4麻辣香锅鸡翅的做法
1.鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。
2.鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺.
3.锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
4.煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。
5.鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。
6.锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7.放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。
8.倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
9.倒入炒好的土豆片，加糖。
10.最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
5川香麻辣鸡翅的做法
鸡翅划两刀，过沸水
鸡翅用生抽和郫县豆瓣腌制一刻钟以上
花生油中火煎香姜粒、干辣椒
鸡翅下锅（注意保留多余的生抽和豆瓣料汁）翻炒至表面微微金黄，可放一两小颗冰糖
加水至刚刚淹没鸡翅，放蒜、大料、桂皮，加上刚才留下的生抽和豆瓣，转小火或小到中火，约20分钟
等水干时翻炒下，出锅放盘子里
均匀地撒上花椒粉
