在来成都之前，我是从来没有接触过成都火锅的。我对成都火锅的认识，也仅仅是一个"辣"字。为了丰富自己的经历，或者说是"健全"自己的经历，在成都吃一次火锅就被我列入了这次成都之行的愿望清单。
吃火锅的地点选在了春熙路附近。一进门，在大堂并未见其他客人，听到远处似有打麻将的声音。先前倒是有耳闻，成都的服务员在空闲的时候会打几圈麻将，想来这也是成都的一个特色吧，成都人对麻将有种疯狂的偏爱。
鉴于对辣味还是有些"敬畏"，遂点了个鸳鸯锅底。锅子上桌时，心中暗暗一笑，偌大的锅子 ，只给清汤留了中间一小圈的位置，我思量着能不能将鸳和鸯颠倒一下，又恐被店家怀疑成是砸场子的，也就选择了入乡随俗。
其实到了这一步，我还并没有发现成都火锅相对于北方火锅较大的异常。直到我开始寻找蘸料的那一刻，我预感这一餐会吃得有些不同寻常了。
"服务员，蘸料呢？"遍寻不到蘸料的我开始向服务员发问。
"嗯？"服务员一脸蒙圈地看着我。
我怕她是听不懂我的天普，就补充说："就是大宇料或是麻酱之类的啊！"
服务员睁大眼睛看着我，还是不太明白。
我又连说带划地向她解释。良久，她似乎是明白了我的意思，脸上浮现出恍然大悟的表情，对着桌上一个小罐子指了指。
"这是……蘸料？"我有些怀疑。我先前早就注意到了它，见它的包装上写着什么"红油"，以为是要倒进锅底里的。
"就是它！"服务员很肯定地告诉我。
"哦……是这样啊……"虽然我还是觉得不可思议，但是很快就接受了这个事实。事后，我去网上认真学习了一下关于成都火锅蘸料的相关知识，原来成都火锅的蘸料分为两种，油碟和干碟。油碟是由香油、菜籽油这样的油类调料打底，加上椒盐、味精、葱花等小料构成的，而干碟不涉及"湿"的东西，辣椒粉花椒打底，炒过的白芝麻和炒过且碾碎的花生撒在其上（根据个人口味，油碟和干碟内并非是固定的几样材料）。这和北方火锅的蘸料就有一些差异了，以天津为例。最早的时候，天津吃火锅用的是铜锅，铜锅时代，大宇和恩来顺的蘸料是主流蘸料。它们的配方以芝麻酱、花生酱和韭菜花为主，腐乳、味精之类的小料为辅。后来，小肥羊、呷哺呷哺这样的连锁火锅店进驻了天津市场，它们带来了更加丰富的蘸料种类，不过，它们的蘸料还是以芝麻酱作为主要的调料。也就是说，芝麻酱一直以来是北方火锅蘸料中不可缺少的的一部分。
既然纯正的成都火锅是拒绝麻酱的，我也就不再执着了，毕竟我是奔着"正宗"两个字才过来体验的。
