【川味土豆炖牛腩】1、土豆去皮洗净切块。辅料备用。2、牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。3、沸水锅中...
1川味土豆炖牛腩
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2.牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。
4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。
9.装盘。
2番茄土豆炖牛腩
1.番茄切块,分成两份(3个/1个);牛腩切块;土豆洗净去皮,切块过水去淀粉;洋葱切丝,备用
2.小葱切葱花,小红辣椒切段,备用
3.锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香
4.放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒
5.加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀
6.加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖盖转小火炖1个小时以上
7.出锅前30分钟,将土豆块加入;出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入
8.大火收汁即可
3咖喱土豆炖牛腩
1.牛腩切成小块。入锅冷水焯水,水滚关火,用流动的水冲洗去浮沫
2.胡萝卜、土豆去皮切丁(稍大)
3.油咖喱准备好
4.姜切片,葱挽结,另切些葱花,茄香、桂皮准备好
5.坐锅热油,下姜片炝锅,放牛腩炒到变色,放土豆和胡萝卜丁
6.加二大勺油咖喱翻炒均匀
7.加水,放葱、茴香和桂皮
8.水煮开后转入砂锅(也可不换锅)
9.大火煮开后转小火1.5小时,转大火,尝一下味,适量加盐,撒上葱花出锅
4土豆胡萝卜炖牛腩
1.牛腩洗净切方块(不要切得过小,熟后缩水)
2.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫
3.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要喝汤,水可加量)水开后,把焯过水的牛腩直接放入高压锅,加入葱段、姜片、大料、枸杞
4.加入一勺料酒、一勺酱油,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右
5.土豆、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块,放入炒锅中翻炒均匀
6.取适量炖好的牛腩,加入适量牛肉汤,放入盐,中火炖煮15分钟左右即可