红烧甲鱼
材料
活甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓,味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净,沥净水。要用小火烧制。
红烧甲鱼的做法:
主料:甲鱼2只、白玉菇适量。
辅料:料酒3勺、盐2茶匙、姜4片、鸡汁1茶匙、白糖2茶匙、葱2根、八角2个、干红椒3个、鸡精1茶匙。
步骤:
1、2棵香葱卷成结,干红椒3、4个,姜4片、八角2个。
2、甲鱼是拜托师傅整好的,我自己不吃甲鱼,不知道为什么,看到它就觉得害怕。甲鱼洗净备用。
3、白玉菇已经备用,也可以用香菇一起烧。
4、锅内烧开水,将甲鱼块放入,再放2片姜和料酒,炖5分钟,出去腥味和血沫,然后捞出控干水分。
5、锅内放油,干红椒和八角及姜片爆香。
6、甲鱼块放入翻炒。
7、加料酒后翻炒。
8、加入生抽后翻炒。
9、加入老抽后翻炒。
10、加入开水,再把香葱结放进去,炖烧1个小时。
11、烧炖1个小时后,加入2茶匙白砂糖和适量盐及鸡汁。
12、将白玉菇放到锅内,再炖烧15分钟。
13、加入1茶匙鸡精后翻炒数下出锅。