步骤
黑鱼两吃的做法步骤11.黑鱼剔下鱼身，片片儿，鱼骨及鱼头，鱼尾剁成段
黑鱼两吃的做法步骤22.鱼片内打入一个鸡蛋清，姜粉和少量盐拌匀。腌制20分钟左右
黑鱼两吃的做法步骤33.鱼头，鱼骨放入油中略炒后，加入热水
黑鱼两吃的做法步骤44.焯熟油菜码放在盘里
黑鱼两吃的做法步骤55.油锅内放入腌制好的鱼片，加入料酒，鱼露快速翻炒，放盐后盛盘。再在锅内做水淀粉勾芡后浇在菜上，完成。
黑鱼两吃的做法步骤66.鱼骨汤开后放入豆腐，出锅前依个人口味加盐即可
1.乌鱼花的切法百度一下
油爆乌鱼花（油爆）
原料
主料：鲜乌贼鱼板300克
配料 笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳
调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油
制作方法
1、乌鱼剞上麦穗花刀，切成块，清水浸泡；配料切片。
2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。
3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。
评判要求
1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦穗花刀刀距为0.3厘米。
2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。
3、质地爽脆，味咸鲜。
4、色洁白。
5、菜看成形如麦穗，均匀美观。
注意事项
否定项：成菜卷曲达不到50%；质地老韧，影响食用不予给分。
评分重点：刀工。
关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。
2.爆炒乌鱼花怎么做好吃
食材明细
乌鱼一斤
青红椒各一个
黑木耳3朵
盐适量
味精适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
黄酒适量
香油适量
微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度
爆炒乌鱼花的做法步骤
1
青红椒切成块、蒜切成小块待用
2
香葱切成段、姜切成丝
3
将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块
4
将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水
5
另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出
6
锅中先放入生姜炸一下
7
放入蒜、葱，再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒，再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成
使用的厨具：炒锅
3.乌鱼花的做法
烧麦穗乌鱼花
做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
烧麦穗乌鱼花的制作材料：
主料：黑鱼300克
辅料：虾仁150克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，香菜10克，辣椒（青，尖）50克，辣椒（红，尖，干）50克，火腿25克
调料：大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，黄酒6克，香油4克，鸡油2克，花生油75克
教您烧麦穗乌鱼花怎么做，如何做烧麦穗乌鱼花才好吃
1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6. 虾仁剁细成泥备用；
7. 葱、姜捣碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成丝；
9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
烧麦穗乌鱼花的制作要诀：备熟花生油500克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
4.黑鱼怎么切成片
切黑鱼片的诀窍：
1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；
2、切双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。
主料
黑鱼1条；
方法/步骤
1、黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜，彻底刮除表面的鱼鳞和粘液，放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右，以上步骤均可去腥；
2、片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；
3、鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）
4、片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。
5.重庆酸菜乌鱼花的做法
准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。
一、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。二、准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。四、将准备好的泡酸菜切成细丝，放一旁备用，如下图所示。
五、然后将姜蒜剁成末，放一旁备用，如下图所示。六、乌鱼切片放入水淀粉，用食盐腌制10分钟，如下图所示。
七、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香。八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟。
九、再下入腌制好的乌鱼片，调入蚝油和食盐，如下图所示。十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。
十一、再用刀将面皮切成条状，放一旁备用，如下图所示。十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅，如下图所示。
十三、等待煮至面片飘上来后，在煮2分钟，如下图所示。十四、将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末，这样就做好了。
6.烧麦穗乌鱼花怎么做
主料： 黑鱼 300克
辅料： 虾仁 150克 鸡蛋清 50克 鸡蛋 100克 香菜 10克 辣椒（青、尖） 50克 辣椒（红、尖、干） 50克 火腿 25克
调料： 大葱 15克 姜 10克 淀粉（玉米） 10克 味精 3克 黄酒 6克 香油 4克 鸡油 2克 花生油 75克 各适量
烧麦穗乌鱼花的做法：
1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6. 虾仁剁细成泥备用；
7. 葱、姜捣碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成丝；
9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
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7.乌鱼花炒青椒怎么做好吃,乌鱼花炒青椒的家常做法
食材
主料
乌鱼
1只
青椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.市场上买来乌鱼一只。
2.剖开乌鱼背部取出小船一样的硬盖，这个硬盖是乌鱼的标志。
3.挤出爪中心位置的牙。
4.乌鱼身体切花，爪子切条，另外炒辣椒。
5.青椒扣出种子，切丝。
6.葱姜切丝。
7.花生油烧开，放姜葱爆锅。
8.先放乌鱼花翻炒至8成熟。
都变色发白就可以啦。
9.再放青椒翻炒。
10.撒上一点点盐，轻轻翻炒一会。
小贴士
乌鱼切花要切里面那一面，这样才能把乌鱼花翻出来并好看一些。
要少放盐
