一、秋葵挑选及存储
1、挑选秋葵：秋葵选择时要多看看颜色，最好是深黑色且光滑有弹性的，秋葵越深黑色越温和甜甜的，如果吃较尖辛辣的，那么可以选择稍微略淡一些的秋葵。选购时秋葵表面不宜有发霉、变质等情况，否则不能食用。
2、存储秋葵：秋葵应该用湿布盖住放在冰箱的蔬菜抽屉，冰箱温度为4-8℃，周期可以放置3-5天，从而保持秋葵的新鲜度和营养成分，避免秋葵因为空气中水分的流失变质发霉。
二、秋葵的制作
1、适当削皮：熟的秋葵会比较脆硬，要想让秋葵吃起来更好，应先将表皮撕落，但由于它外皮挺硬，所以要动用刀具，可以使用刮皮刀，将秋葵刮皮后再切碎下去。
2、火腿切碎：火腿用刀切成薄片，再切小块，酥切出的肉形状将更好看一些。
3、葱姜蒜切碎：葱姜蒜拍扁后洗干净，然后放入少量清水中连着外皮放入搅拌机中切碎，最后把葱姜蒜碎滤干即可。
4、备配料：花生米或芝麻热锅中炒出美味的味道，细砂糖、盐、味精及醋也可以备配，加一些胡椒粉、蒜末等口味调料，搭配秋葵就更扮美味了。
5、煎炒：将锅放置在调温器上，调节到中火，倒入食用油加热，放入葱姜蒜碎翻炒出香味，然后放入火腿碎翻炒至变色，最后把切好的秋葵放入锅中，将火调到中火，加入花生米，翻炒均勻后放入适量盐，醋，味精、胡椒粉、蒜末，同时翻炒均匀即可出锅。
三、秋葵保持新鲜
1、将秋葵打包：将秋葵切成一个小块，用保鲜膜或塑料袋等包裹起来，放入冰箱12-18小时保鲜，再放入蔬菜抽屉即可。
2、用干式保鲜：掐去秋葵节段，用食用盐蘸水搅拌均匀，将秋葵放入深盘中，把淀粉加入搅拌后，用抹布覆盖，放入冰箱进行干式保鲜，可保持7-10天新鲜。
四、注意事项
1、不要一次性吃太多：对于没有习惯吃辣的朋友，尽量避免一次性食用过多，因为秋葵有一定的辣味，不适宜过多进食。
2、适可而止：尽量不要放太多调料，以免失去秋葵天然的清香。在制作秋葵的时候，最好的味道就是简单的火腿和青葱的搭配，不要将调料放太多，要保持秋葵的原始鲜味。
3、爱心清洗：秋葵的清洗要及时，要浸泡在冷水中清洗，洗的时候要温柔，最好用小刷来帮助清洗，尤其是除去节节部位的农药，一定要搓洗干净，避免残留毒素影响人体健康。
一、秋葵准备
1、选择新鲜的秋葵，秋葵表面有些油渍，口感细腻，没有虫眼，木质分明，质地较软，新鲜度高。
2、提前用清水将秋葵洗净，待干净后，将秋葵用冷水浸泡15分钟，以免煮熟时秋葵破裂，尽量不要用实心的勺子捻拧，以免损坏秋葵把皮。
二、秋葵做法
1、将洗净的秋葵切丁，熟菜最好是将秋葵切成一寸大小的丁，以便煮熟。
2、炒锅中留少许油，加入秋葵丁，以大火翻炒，锅内的油量尽量不太大，不用加入调味料，刚开始可以加入一匙醋与秋葵一起翻炒，可以使秋葵中凝结的汁水溶解掉。
3、炒锅内的秋葵收干，蔬菜发出酥脆的脆响，菜色也更加色彩缤纷，由绿变红，煮熟后会更加的饱满，凝结成你看到的菜肴，再沿着炒制均匀的步骤。
4、煮熟后，再加入适量的盐，翻炒均匀即可。
三、小窍门
1、秋葵的调味料也很重要，秋葵中添加一些新鲜的葱蒜末，搭配瑶柱，香菇末和少许料酒，对做出美味可口的秋葵，有很大帮助。
2、翻新煎炒秋葵时适当地加入少许醋可以使食材中的汁汁溶解，也可以让秋葵更加鲜美，口感更加清脆可口。
3、秋葵切成丁时尽量不要出血，要洗净，蒜瓣也切碎较小，以免烹饪时影响口感。
