（1）臭豆腐是中国著名的特色小吃，它是一种烹饪工艺，把豆腐稍微浸泡于硫化钠水中，使豆腐呈独特的臭味，再放入味精、葱、姜等调料，搅拌混合，最后进行炒烹。
臭豆腐的历史也悠久，可以追溯到宋朝，当时它就已经出现在记载有关烹饪菜肴的文献中。元朝时，臭豆腐更是受到了宫廷和平民百姓的追捧。
（2）经过几百年的发展，臭豆腐几乎处处可见，成为宴客餐桌上不可缺少的食品；也可以出现在热闹街道、小吃摊上；而且不管是省会城市还是县城，都能吃到这道美味。不仅如此，在国外如日本、印度等地，臭豆腐也逐渐流行开来。
（3）臭豆腐的烹饪方法比较简单，只要能把豆腐煮制得很“臭”，再放上葱、姜、香菇等调料，即可炒制出一份美味可口的臭豆腐。当然，臭豆腐还有几十种不同口味，每个地方都有自己的特色口味，所以每次都能来一场味觉盛宴。
（4）臭豆腐不仅美味，而且也具有几乎完美的营养。它富含优质蛋白质、钙、磷和维生素B群、烟酸等，可以有效改善血脂异常、降低血压和血脂，还有助于健脑提神，具有良好的健康保健作用。
（5）总之，臭豆腐不仅美味、营养丰富，而且还拥有悠久的历史，受到了众多人的喜爱和追捧，成为中国小吃中最具特色和代表性的一种。
一、臭豆腐的最初起源
臭豆腐最早在明朝内陆的重庆地区出现，由元朝以陆朝内容的农民们为了把日常生活里剩余的豆腐添加一些细节，以减少粮食消耗以及改变豆腐的口味创造出来的。
二、臭豆腐的发展过程
早期的臭豆腐主要用粗盐酏熬的豆腐加上料酒、花椒、果醋、蒜末、青蒜等辅料，把豆腐放入一个盖子四个角位一对对搭起来放到特殊的臭味腐熟土里腐熟制成，充分利用水分发酵把豆腐中的蛋白质分解成淀粉和氨基酸，色泽呈现乳白色，有一股特殊的臭味。另外也有一种是它们自己置入熏槽里以黑椒面、料酒、蒜末、花椒等佐料熏制，色泽乳黄色泽，有浓郁的臭味。愈加发展的臭豆腐，又在重庆的两江及附属地区的大江南北制作出了“蒜蓉臭豆腐”、“豆瓣臭豆腐”，它现在多以蒜作主料，有别于放入熏腐池里熏制而成。
三、臭豆腐现在的变化
如今臭豆腐的风味已经被及市民普遍接受，它不再仅仅是天让味的重庆菜，而已经发展成为各地的特色美食，以新的形式深受广大群众的喜爱，在各个方面都发生了改变：
（1）盐水不使用粗盐，改用精盐或食用盐，味道更佳；
（2）加入的辅料也多有变化，主要成分狼参、飞燕甲、虾皮、蒜末、青蒜等；
（3）辅料也不断发展，特色不断改变，如新鲜菜花，芝麻酱，鱿鱼条等，故臭豆腐越做越有口感；
（4）原材料也改变，如使用豆腐乳等，也不加盐水，用豆腐乳做蒜泥臭豆腐，不仅体积膨大，口感也更好，更加可口。
四、臭豆腐的文化影响
如今，臭豆腐不仅仅是文化的一个调味品，更是大家的一种生活习惯，在重庆，随着“天下特色小吃”的概念的传播，“吃臭”已经成为重庆人的文化象征，而臭豆腐也成为每个家庭的一道必不可少的佳肴，在重庆人活动中也是重要食物之一。臭豆腐不仅是重庆特色食品，更是中国文化的历史遗产，象征着中国人对传统文化的热爱和尊重。
