胃癌危险因素有哪些呢？胃癌与高盐饮食有关吗？那么，接下来看看专家对胃癌病因的介绍，希望对大家有所帮助。
1胃癌危险因素有哪些呢
临床数据表明，饮食中口味的淡重与胃癌相对危险性有明显的联系，数据显示，饮食习惯重盐者与口味清淡者相比，胃癌相对危险性增加191%。
这是因为高浓度食盐对胃癌的发生有促进作用，国内的某项关于胃癌病例对照研究食盐显示，那些从不吃盐渍食品的病例在病例组占2.22%，而经常食用盐渍食品者则达到33.06%，且随着食用盐渍食品频率的增加，其发病风险会明显高于对照组。
不仅如此，日本的全国营养调查表明，胃癌死亡率与人均盐消耗量成正相关，每日摄取食物中食盐越多者，其发生胃癌的相对危险性也就明显增加。另有一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，如果改变从前高盐饮食习惯，则胃癌发生率会大幅度下降，若是不加以改变，则胃癌发生率也并无改变。
针对以上情况，科学家通过大量的动物实验及人体疾病研究发现，钠盐摄入量越高，人们患胃炎、消化道溃疡、胃癌等疾病的概率就越高，者是因为人体摄入过量的食盐后，胃内的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，使胃黏膜发生广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等病理改变。
高盐饮食还可使胃酸分泌减少，抑制具有胃黏膜保护作用的前列腺素E的合成，使胃黏膜易受到各种攻击因子攻击而损伤，另外高盐食物中含有的硝酸盐，可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有极强的致癌性。
2胃癌的饮食病因是什么
胃癌在临床上的发病因素有很多种，那么经过相关专家的研究发现，胃癌的主要病因有以下几种情况：
1、肿瘤饮食原因：肿瘤饮食与胃癌病理变化关系密切，近年来欧美发达国家中胃癌病理变化率呈降落趋势，这重点和肿瘤饮食原因相关。其特别症状是：以往保存食品采用烟熏（熏鱼、熏肉）、盐腌的中医治疗方法，食品中含有相当高的引发癌症物，如苯并芘、亚硝胺等，而高浓度的食盐被认为是促癌物质。用高温油煎炸的食品也含有必定量的多环芳烃类引发癌症物。在日本常见滑石粉处置大米，滑石粉含引发癌症的石棉纤维。高盐食品如腌肉、腌鱼、腌禽类、咸菜、腊肉、香肠也受到注意事项，由于高盐食品可损伤胃粘膜，使引发癌症物极易被身材接收。国内河南省调查显示，食盐花费量与胃癌逝世亡率呈明显性正相关。某些人群的膳食中，蛋白质、脂肪、某些维生素和矿物质缺乏，使宿主营养不平衡，从而下降人体的抵抗力，直接或间接有利于胃癌产生。
2、亚硝胺等化学物质：目前通过实验找到，多种不相同结构的亚硝胺类化合物，可以引起动物的胃癌。对胃癌多发区调查找到饮水及粮食内的硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区，在合适的PH值或细菌的作用的条件下，硝酸盐和亚硝酸盐可在人胃内合成引发癌症的亚硝胺类化合物。在少许腌制的肉类、鱼类、禽类、蔬菜类食品、还有经亚硝酸盐处置的食品如香肠、火腿、午餐肉及腌制的肉类制品中也含有少量亚硝胺类引发癌症物质。此外，有报道在国内外部分的干酪、牛奶、面粉、啤酒及其它酒类中也能检出。亚硝基化合物在产业上用作溶剂、润滑剂、防锈剂等，在农业上用作杀虫剂、除莠剂等，可以有职业性接触。
3、霉菌毒素：通过风行病学调查找到，国内胃癌多发区粮食及食品的霉菌污染相当重要。多发区慢发性胃病肿瘤患者空腹胃液中霉菌及其毒素检出率明显高于胃癌低发区。胃液中检出杂色曲霉菌、黄曲霉菌、构巢曲霉等霉菌，由其产生的杂色曲霉毒素、黄曲霉毒素等可引起大鼠胃癌。
4、吸烟饮酒：长久吸烟的人胃癌病理变化率明显进步。烟龄越长，胃癌病理变化越多。吸烟对胃有引发癌症和促癌作用。长久饮酒与导至胃癌的其它原因有协同和促癌的作用。
5、幽门螺杆菌（HP）沾染：胃内幽门螺杆菌沾染是胃癌产生的主要原因之一，世界卫生组织已将幽门螺杆菌定为人类胃癌产生的一级引发癌症物。HP细菌的菌型差别可呈现胃癌产生的差别。1994年，英国福曼（Forman ）认为发达国家胃癌病例中35%、发展中国家胃癌病例中的85%同HP沾染相关。有的学者认为，HP沾染有可能是胃癌的协同引发癌症因子。
6、遗传原因：多数的回想性调查材料认为遗传原因在胃癌病理病因病因中的作用比较确定，有明显的家族集合的偏向。通常认为胃癌患者支属的胃癌病理变化率比对照组高4倍。
7、慢发性胃炎：胃癌与慢发性胃炎，尤其是萎缩性胃炎之间有密切关系。这类胃癌的产生率与萎缩性胃炎重要程度及病史是非相关。由于患萎缩性胃炎，粘膜功效及结构异常，胃液游离酸减少，胃液内细菌补充，使亚硝基化合物的合成补充，亚硝基化合物已证实可引起胃癌。
8、其它：如胃粘膜肠上皮化生，胃溃疡，胃息肉肿瘤患者也是胃癌的特别危险人群。
3高盐食物容易引起胃癌
过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5~6克，最多不能超过8克。
中国人口味杂，若总结其规律，可归为“南甜北咸东辣西酸”。北方居民口味嗜咸。据调查，北京地区人均食盐量为16至18克，河南省人均食盐量为17克，南方地区食盐量则少得多，广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下，我国营养专家也建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下。显然，我国北方居民人均日食盐量远远超过这两个标准。
为了预防胃炎、胃癌及其他与食盐相关的肿瘤的发生，要改变不良的饮食习惯，尽量避免高盐及盐渍食物。“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”养生学的这个道理，存在千年，确实有它实实在在的道理。
少盐口淡新攻略
人的口味形成始于习惯，婴儿时期随着家长养成的口味并不是很容易就能改变的，因此，想要改变吃盐太多的习惯，首先家长应该明确食盐过多的危害，让孩子从小就养成吃清淡饮食的良好习惯。而对于已经养成口味重习惯的人来说，要想改变嗜咸习惯，则较为困难。最现实的办法是“做菜不加盐，吃时现加盐”，这样盐只附在食物表面，而未渗到食物内部，入口虽咸，但实际食盐量却大大减少。另外，以酸代盐，借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲，也是减少食盐量的一个很好的办法。
此外，还需注意的是生活中四类隐形盐的摄入。
其一：快餐。当前，麦当劳、肯德基已成为中国人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各种高盐作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。
其二：调味品。现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味，但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。
其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品却暗藏高盐，奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。
其四：熟食。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。
4高盐食物可导致胃癌的发生
生活中，很多人喜欢吃一些高盐食物，比如小咸菜。高盐食物中含有大量的硝酸盐，这是导致胃癌的最主要因素，我们在平时必须要多加注意。
英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5~6克，最多不能超过8克。
中国人口味杂，若总结其规律，可归为“南甜北咸东辣西酸”。北方居民口味嗜咸。据调查，北京地区人均食盐量为16至18克，河南省人均食盐量为17克，南方地区食盐量则少得多，广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下，我国营养专家也建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下。显然，我国北方居民人均日食盐量远远超过这两个标准。
为了预防胃炎、胃癌及其他与食盐相关的肿瘤的发生，要改变不良的饮食习惯，尽量避免高盐及盐渍食物。“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”养生学的这个道理，存在千年，确实有它实实在在的道理。
少盐口淡新攻略
人的口味形成始于习惯，婴儿时期随着家长养成的口味并不是很容易就能改变的，因此，想要改变吃盐太多的习惯，首先家长应该明确食盐过多的危害，让孩子从小就养成吃清淡饮食的良好习惯。而对于已经养成口味重习惯的人来说，要想改变嗜咸习惯，则较为困难。最现实的办法是“做菜不加盐，吃时现加盐”，这样盐只附在食物表面，而未渗到食物内部，入口虽咸，但实际食盐量却大大减少。另外，以酸代盐，借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲，也是减少食盐量的一个很好的办法。
此外，还需注意的是生活中四类隐形盐的摄入。
其一：快餐。当前，麦当劳、肯德基已成为中国人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各种高盐作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。
其二：调味品。现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味，但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。
其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品却暗藏高盐，奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。
其四：熟食。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。
小编提醒大家，不要因为贪食而导致胃癌的发生，在生活中尽量少吃一些快餐食品，甜品及熟食也要少食，平时要建立一个良好的饮食方式。
5高盐饮食加重胃溃疡病情
一个高盐的饮食不仅仅能引起高血压，此外，最新的实验室研究表明：过咸的饮食还能加重胃溃疡甚至增加胃癌的风险。
这是为什么呢？因为盐能够促进幽门螺旋杆菌的生长，而这种菌是导致胃溃疡的元凶之一，并且能增加一个人患胃癌的风险。
美国的Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士调查发现，摄入过量盐的人群比其他人患严重胃部疾病的几率大很多。当他们把幽门螺旋杆菌放在盐性的环境中时，这些细胞被激活，并大量繁殖。
“细菌的繁殖往往跟所处的环境有关。”Hanan Gancz博士接着说，“它们激活后能调节周围的环境并且使环境更好地适应它们的生长，而这种改变往往对人体是不利的。”
研究人员猜测，其机制可能是由于这些被盐激活的幽门螺旋杆菌能激活一些基因，而导致毒素的释放。
“调查研究还提示我们：当感染了幽门螺旋杆菌后的病人，如果将少饮食中盐的含量，其发展成为胃癌等恶性胃部疾病的几率将降低。”D。 Scott Merrell博士接着说，“我们研究的下一个重点在于其机制上，将搞清楚哪些幽门螺旋杆菌的基因被激活。如果我们能找到它们，那么将有助于开发新的治疗药物。”
Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士把这些研究的结果发表在了多伦多举行的美国微生物年会上。对于这些研究，Rochester大学的Lawrence Saubermann博士评论说，“我们对于很多现象都还不清楚。一些人感染了幽门螺旋杆菌患了疾病，而大部分人感染了之后却没有明显的症状。同时，并不是每个感染了幽门螺旋杆菌的人都会发展成为了胃癌。目前，我们都没法去解释这些东西。”另一个值得关注的地方在于：除了有明显的症状外，医生往往不会给病人检查幽门螺旋杆菌的感染测试。但一旦检查并确定了感染，便会有两种以上的强力抗生素。然而，医生们担心，这样会导致大量耐药的幽门螺旋杆菌的产生。所以，Lawrence Saubermann博士希望 Scott Merrell博士和Hanan Gancz博士能够进一步研究幽门螺旋杆菌什么时候和怎样去引起疾病。
注：营养学家的建议是每人每天摄入5克为宜。
