青椒炒猪脆骨
材料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。
3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。
4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。
6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。
青红椒木耳蚝油炒丝瓜
用料
水发黑木耳30克;丝瓜350克;红椒30克;青椒80克;大蒜15克;盐3/4茶匙;白糖1/2茶匙;蚝油1汤匙;干淀粉1茶匙
做法
丝瓜青红椒洗净,水发黑木耳去蒂
青红椒去籽切菱形片,黑木耳撕成小朵,大蒜切片
丝瓜削去外皮切滚刀块
锅烧热加入少许的油烧至5成热,放入蒜片爆出香味
先放入丝瓜块
再放入青红椒、黑木耳
加蚝油、盐、糖大火快速翻炒半分钟
干淀粉加适量水调成水淀粉,加入锅内快速炒匀即可出锅
糖醋水面筋
1.水面筋洗净。
2.水面筋切成片(也可撕成条)放在清水里,适量加些盐浸泡。
3.沥干控水备用。(可以挤掉面筋吸收的水份,防止入油锅溅油烫伤。)
4.取红椒青椒适量切成小方块。
5.热锅倒入适量油。
6.倒入水面筋不断翻炒。
7.加入适量酱油翻炒均匀上色。
8.加入适量清水、盐、糖、醋盖锅盖焖煮入味。
9.煮至入味收汁前加入红椒和青椒不断翻炒,最后加入少许鸡精收汁关火。