“土灶里的柴火劈啪作响，一口大锅里翻滚着的水热气腾腾，慈祥的老妈妈手指上套着特制的汤子套，两手交握，把柔韧顺滑的汤子面团挤到锅里。老妈妈的动作如行云流水，一条浅黄色的汤条在沸水中缠绕漂浮。待到汤条颜色由淡黄变成金黄，用笊篱捞出来，配上鸡蛋酱和老虎菜，一碗吃起来有酸酸香气的玉米面粗条子就开始搅动起你的味蕾和心头淡淡的乡愁。”
这种做法和味道都很有特色的美食，就是酸汤子——一种曾一度流行于辽宁东部、吉林东南部以及黑龙江东部一带的满族特色小吃。
然而，10月，黑龙江鸡西一家12人聚餐，9人食用酸汤子后相继死亡，最终经调查，是由于椰酵假单胞菌污染后产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。
酵米面食物中毒是椰酵假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称，该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。
椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为半个小时至12小时，少数情况可长达一两天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热症状。需要说明的是，该食物中毒后并无特效解毒药物。一旦中毒，病死率则高达40%-100%。病死率和愈后情况均与摄入毒素的量密切相关。
椰酵假单胞菌食物中毒大多发生在夏、秋季。需要引起警惕的是，容易被椰酵假单胞菌污染的并不仅是这些“小众”“冷门”的特色食品。
生活中有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒：一是上面提到的谷类发酵制品；二是家庭或小作坊制作的薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；三是变质银耳、木耳，以及未经晾晒加工的鲜银耳。
秋干物燥，正是木耳和银耳“益气清肠、滋阴润肺”的时节，食用时一定要注意以下问题：
1、首先将木耳银耳的表面清洗干净。然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。
2、食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等。
3、不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万不可食用。
4、不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。大多数消费者由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
来源：中国食品辟谣网
【来源：嘉定疾控】
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