温县铁棍山药是“四大怀药”以怀山药为首,古代医者就曾盛赞山药。现代研究表明,铁棍山药中多糖、细胞后含量等远高于普通山药。也就是说铁棍山药比普通山药有更高的药用价值。
铁棍山药因其具有益气、润肤、健脾和胃、润肺止咳、延缓衰老和调节内分泌的作用而受到历代医家的高度赞扬
铁棍山药的原产地是河南省焦作温县,因此,又称温县铁棍山药。
目前市面上蔬菜山药很多,营养价值不如铁棍山药。所以在购买时仔细鉴别,要选到更正宗的山药,从以下几个方面来进行区分。
1、形状上
铁棍山药约1-2厘米厚,头圆尾尖。普通山药很厚,厚度4-5厘米,形状规则。
2.表皮上
铁棍山药表皮层有铁红点,毛孔内有疙瘩,毛须分布密集。但是山药从挖掘出土到市场流通过程中,上面的毛须会掉下来,不能作为主要的判断依据,可以从毛孔里的疙瘩来判断。普通山药皮肤光滑,有小疙瘩,毛须散乱。
3.质地上
铁棍山药折断时,能感觉到其肉质坚实,粉量足,断面细腻,呈白色或微黄色,黏液少。普通山药质地粗糙,水分丰富,粉量极低 轻轻一碰就能掰断。
4.口感上
铁棍山药十分钟就可以用开水煮熟。不管是蒸的还是煮的,味道都是绵而甜的,而且不能煮很久,有轻微的麻味。普通菜山药无论怎么做都是脆的,所以人们经常把它作为一道提神的菜。
温馨提示:温县铁棍山药在削皮的过程中,会有少量的黏液渗出。每个人的体质不同,会有过敏现象。所以,提前带上一次性手套或者其他手套,避免出现过敏。
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