温县铁棍山药是“四大怀药”以怀山药为首，古代医者就曾盛赞山药。现代研究表明，铁棍山药中多糖、细胞后含量等远高于普通山药。也就是说铁棍山药比普通山药有更高的药用价值。
铁棍山药因其具有益气、润肤、健脾和胃、润肺止咳、延缓衰老和调节内分泌的作用而受到历代医家的高度赞扬
铁棍山药的原产地是河南省焦作温县，因此，又称温县铁棍山药。
目前市面上蔬菜山药很多，营养价值不如铁棍山药。所以在购买时仔细鉴别，要选到更正宗的山药，从以下几个方面来进行区分。
1、形状上
铁棍山药约1-2厘米厚，头圆尾尖。普通山药很厚，厚度4-5厘米，形状规则。
2.表皮上
铁棍山药表皮层有铁红点，毛孔内有疙瘩，毛须分布密集。但是山药从挖掘出土到市场流通过程中，上面的毛须会掉下来，不能作为主要的判断依据，可以从毛孔里的疙瘩来判断。普通山药皮肤光滑，有小疙瘩，毛须散乱。
3.质地上
铁棍山药折断时，能感觉到其肉质坚实，粉量足，断面细腻，呈白色或微黄色，黏液少。普通山药质地粗糙，水分丰富，粉量极低 轻轻一碰就能掰断。
4.口感上
铁棍山药十分钟就可以用开水煮熟。不管是蒸的还是煮的，味道都是绵而甜的，而且不能煮很久，有轻微的麻味。普通菜山药无论怎么做都是脆的，所以人们经常把它作为一道提神的菜。
温馨提示：温县铁棍山药在削皮的过程中，会有少量的黏液渗出。每个人的体质不同，会有过敏现象。所以，提前带上一次性手套或者其他手套，避免出现过敏。
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