鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，那么如何挑选鲫鱼？下面为大家做详细的介绍。
1鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
蛋白质
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
钾
营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
2如何挑选鲫鱼
挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤;以体色青灰、体形健壮的为好鱼。
辨别雌雄的方法：首先，公鱼的体形修长，而母鱼则圆一些;你也可以挤鱼的肛门处，流出鱼子的是母鱼，流白色乳液的是公鱼。
其二，挑选鲫鱼要看鱼的鳍条。泥鳅，雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，而雄鱼却是尖状的。
其三，挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形。鲫鱼，同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
3水煮鲫鱼什么时候放调料
水煮鲫鱼什么时候放调料
将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸。下鱼,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用。锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。撒上芝麻、香菜或香葱即可。
其实生活中很多美食做起来并不复杂,只要我们能把它的配料做的很好,掌握美食的灵魂所在就能把食物做得非常的成功,通过对水煮鲫鱼调料包的制作方法了解之后,相信很多喜欢水煮鲫鱼的朋友已经按捺不住了,其实我们平时在家里做一些事美食能够很好的帮助我们缓解工作中的压力,同时我们又能保证食材的新鲜。
水煮鲫鱼的一般做法
做法一、新鲜鲫鱼破肚淘出内脏,去鱼腮。用刀将鱼肚内壁黑色部分刮去,防止鱼腥味。然后洗净待用。姜切片,香葱取葱茎切沫。鲫鱼双面打横刀,方便入味。将打好横刀的鲫鱼放入盆中,均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒,同样将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身,腌制20分钟。将西芹切段,青椒及红椒切丝,蒜头切沫备用。鱼腌制好后,锅烧热入油,倒入西芹和青椒红椒及蒜沫翻炒,少许盐,少许酱油。炒熟后捞出备用。锅热烧油,油热后放入腌好的鱼煸香。注意放入时不要带入腌制的葱姜,鱼沥干后才下过锅,煸炒至鱼翘起后加足量水。倒入西芹及腌鱼用的姜块,至水沸腾后翻转鱼身。盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。
做法二、首先将鱼处理干净,加入盐、老姜、大葱腌制2小时以上(容易入味)。锅中倒入适量菜油,待油温5层热时加入白糖小火慢炒。将糖炒至起泡。加入豆瓣酱小火慢炒,这一步最关键,豆瓣酱要完全的将它的香味即发出来才行,一定要小火多炒一会。豆瓣酱炒香后加入大蒜,花椒,干辣椒一起炒,这时可以开大火,或是中火,这时就要自己把握不要将这些调料炒糊就行。将所有调料炒好后加入清水,鸡精,开大火烧开。锅中水烧开后关中火放入鲫鱼。大火烧开,关中火在煮1分钟即可,时间不能过久,要不然鱼肉容易老。鱼快熟了就放入芹菜和大葱,十秒钟关火起锅。最后在锅中倒入菜油,烧至10层热的时加入干辣椒段,花椒粒,快速浇在盆中,就会听见滋滋的响声,这个步骤因为要动作快。
做法三、将所以配料切好酱油。锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香酱油。倒放老抽后加两碗水酱油。水烧至五成热后放入鲫鱼酱油。放入后不要翻动,加入料酒和白糖开大火加盖煮酱油。煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味酱油水。放入蒜苔酱油。加盖将蒜苔煮熟,开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可。
做法四、鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。将鱼清理干净,在鱼身划上花刀;将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟;锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸;下鱼,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用;锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;撒上芝麻、香菜或香葱即可。
4月经期间吃鲫鱼能排毒吗
鲫鱼有防病排毒的能力，肝火，肾炎，高血压等疾病患者可以经常食用，另外，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气的功效，对脾胃虚弱，月中，溃疡，气管炎，哮喘，糖尿病有很好的滋补食疗作用。
其他养生功效
增强抗病能力
鲫鱼所含的蛋白质齐全，易于消化吸收，常吃鲫鱼可增强抗病能力。
补虚通乳
鲫鱼不但味道鲜美，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后的虚弱者食用，还能通乳，也特别适合产妇食用。
小贴士：购买鲫鱼，最好选择在2-4月和8-12月，这时的鲫鱼是最肥美的。
温馨提示：1、鲫鱼不宜和猪肝同吃，鲫鱼中含有多种生物活性物质，和猪肝同时食用，会降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛和腹泻。
2、感冒发热期间不能吃鲫鱼，否则会加重病情。
排毒食谱推荐：鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼1条，豆腐150克。
调料：料酒，香菜段，姜片，盐，味精，水淀粉，香油，植物油各适量。
做法：1、将豆腐洗净，切成薄片，用盐水腌渍5分钟，沥干，鲫鱼处理好，洗净，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2、锅放在火上，倒植物油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼，待鱼两面煎黄后加适量的水，大火烧开后小火炖25分钟，再投入豆腐片，加盐，味精调味，用水淀粉勾芡，放上香菜段，淋上香油即可。
木耳清蒸鲫鱼
材料：黑木耳80克，香菇50克，鲫鱼250克。
调料：葱段，姜片，料酒，植物油，白糖，盐各适量。
做法：1、木耳洗净，撕成小片，香菇洗净，去蒂后撕片。
2、将鲫鱼放在碗中，加入姜片，葱段，料酒，白糖，盐，植物油，然后覆盖木耳，香菇片，上笼蒸半个小时即可。
5红烧鲫鱼的做法
红烧鲫鱼做法一：
主要食材：小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量。
配料：酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量。
制作流程：
(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。
(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口。
(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸。
(4)再熬制--然后将鱼翻面，加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以，熟了就好)。
(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上。
(6)成品啦--起锅后将鱼放入容器(放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人，同时也可以锁住营养，不容易让营养流失)，一道美味的红烧鲫鱼就做好了。
红烧鲫鱼做法二：
主要食材：鲫鱼(1条约420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
制作流程：
(1)洗净剖好的鲫鱼，两面用刀斜划两下，用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用。
(2)大葱去头尾，拍扁切成段，水发香菇去蒂、切成丝。
(3)烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用。
(4)烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
(5)加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
(6)放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁差不多干便可盛碟。
母子一体红烧鲫鱼的烹饪技巧：
(1)鲫鱼煎好后要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多容易爆油花烫伤人。
(2)鲫鱼要先拭干水、抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
(3)鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿才可将鲫鱼的泥味完全消除。
(4)鲫鱼煎炸和炖煮时手要轻巧一点，太用力的话很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破会影响最后红烧鲫鱼的外观。
