鲫鱼中含有丰富的蛋白质,质优易于吸收,肉嫩味鲜,常使用能增强抗病的能力,具有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气的功效,产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。厨师以鲫鱼为原料,制作出各种美味的菜肴,其中红烧鲫鱼是广受美食家欢迎的菜肴之一。喜欢吃红烧鲫鱼的朋友们,想必也想要自己动手做出喜欢的美食吧。跟着小编现一起来看看红烧鲫鱼的制作方法,学习一些小技巧吧,就可以自己动手制作啦。
1红烧鲫鱼要注意什么
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
(其实这会儿你想吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。)
起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
2家常红烧鲫鱼的做法
鲫鱼洗净备用。姜切成薄片。
热锅倒入色拉油,将一条鱼放入,稍微煎一下,倒入白酒。
两条鱼需要分开煎。倒入姜片去腥。
锅中倒入开水400ML,倒入盐3G,白糖2勺,酱油半勺。先把鱼中火炖5分钟。
开锅后,撒入葱末,大火收汤。
收汤后第二次撒入葱花。
装入鱼盘中,美味的红烧鲫鱼做好了。
3红烧鲫鱼的营养价值
主要是对肾炎,肝炎 ,高血压 ,心脏病 ,支气管炎 ,水肿 ,脾胃虚弱 ,溃疡有一定的食疗作用。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1、1克,糖0、1克,硫胺素 6、6毫克,核黄素0、07毫克,尼克酸2、4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2、5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。这就说明红烧鲫鱼是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、红烧鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3、鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。常吃红色鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,红烧后的鲫鱼营养成分被充分发挥,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。
4孕妇能吃红烧鲫鱼吗
怀孕的女人处于关键而敏感的时期,注意饮食健康总是好的。对于红烧鲫鱼这种美味而极具营养价值和健康功效的菜肴,孕妇可以吃吗?一起去咨询营养师吧。
营养师表示红烧鲫鱼一般人群皆可食用,适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。怀孕期的女性也是可以放心食用的,而且其丰富的营养价值,对孕妇身体以及宝宝的健康都很有帮助。
5红烧鲫鱼的功效与作用
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
4、多吃新鲜的鲫鱼肉能促进胶原蛋白的合成,降低细胞间质的空隙,从而达到细腻皮肤,增强弹性等美颜功效,对女人十分有益。
5、鲫鱼肉脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
6、对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。