五香甲鱼蛋
1、甲鱼蛋清洗干净外壳,冷水入锅,全程小火,待水煮开后,再煮5分钟。
2、煮熟的甲鱼蛋放入冷水中投凉,剥去外壳。
3、锅中加油,热锅凉油放入八角、桂皮、香叶,小火煸炒出香味,捞出废料。
4、待油烧热后,放入煮好的甲鱼蛋,翻炒1分钟,加老抽、生抽、少许盐和清水,盖上锅盖焖烧5分钟,使甲鱼蛋充分入味,大火收汁,即可出锅。
黑椒牛椒
主要食材:牛肉一块、洋葱一个、青红椒一份、淀粉1勺、鸡蛋1个、生抽、蚝油、黑胡椒、食用盐、料酒、鸡精。
【制作方法】
一、将牛肉清洗干净,切成薄片,放在盆中加盐、料酒、淀粉、鸡蛋液腌制20分钟。
二、把洋葱、青红椒清洗干净,切成片备用。
三、锅中放油,油温5成热时,将腌制好的肉片,放入锅中滑一下油捞出备用。
四、锅中留有少量的底油,葱、姜、蒜爆香,倒入滑过油的肉片,放入洋葱片、青、红椒片、加生抽、盐、鸡精翻炒几下出锅,装盘即可食用,非常的美味。
凉拌皮蛋
食材:皮蛋4个,大蒜1头,青椒1个,红线椒1个,香菜2根,生抽1勺,香醋1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。
【步骤】
1、皮蛋去壳,用棉线将皮蛋切出八份。
2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。
3、锅中倒入少许食用油,倒入大蒜末炒出香味关火。
4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖,倒入线椒和香菜拌匀。
5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间,口味重的话可以再淋上一些辣椒油。
梅菜扣肉
食材:五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒
做法:
1、把梅干菜用温水泡发,生姜切片,大葱切末;
2、开火把炒锅加热,把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净;
3、另起锅烧水,把五花肉放入锅中,加入生姜、料酒、花椒,煮至5分熟;
4、15-20分钟后把煮好的肉捞出,用牙签给肉皮上戳一些小孔,倒上一些酱油,均匀涂抹在肉的表面;
5、炒锅中倒入足量的食用油,把腌好的肉放入锅中小火慢炸,表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟;
6、把泡好的梅干菜冲洗干净,锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用;
7、把泡好的肉块儿切成薄片,再加一些酱油和盐搅拌均匀;取一个大碗,碗底放入生姜片,把肉片焦皮朝下一片片整齐码好,上面铺上一层梅干菜;
8、把梅菜扣肉放入蒸锅中,大概蒸50分钟就可以了;蒸好的碗肉倒扣在盘子中,这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。