1.氨基酸
氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团，一个个氨基酸相连并且构造成不同的立体结构，成为功能强大的蛋白质。自然界的蛋白质经水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，共有二十多种，他们是构成蛋白质的基本单位。这些氨基酸是：
1．色氨酸 2．赖氨酸 3．苯丙氨酸 4．蛋氨酸 5．苏氨酸 6．缬氨酸 7．亮氨酸 8．异亮氨酸；以上八种是必需氨基酸，也就是说，必须从食物中获得，不能在人体内部合成。
9．半胱氨酸10．丝氨酸11．甘氨酸 12．酪氨酸 13．天冬氨酸 14．天冬酰胺 15．谷氨酸 16．谷氨酰胺 17.丙氨酸 18．精氨酸 19.组氨酸 20.脯氨酸
以上十二种虽然可以在体内合成，但是精氨酸和组氨酸合成的量不能满足身体的需要，因此称为半必需氨基酸。
2.氨基酸的作用
氨基酸除了作为合成蛋白的材料，各种氨基酸有其一定的特殊作用。比如有一氨基酸产品大家用得时间不短了，就是谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。各种氨基酸有其特定的作用，下面简单介绍一下八种必需氨基酸的作用：
（1）赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
（2）色氨酸：色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质。能促进胃液及胰液的产生；
（3）苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
（4）蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
（5）苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
（6）异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；
（7）亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；
（8）缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
3.半胱氨酸的来源及作用
半胱氨酸（cysteine；Cys）的化学名称为2-氨基-3-巯基丙酸，它是脂肪族含巯基的极性α-氨基酸。半胱氨酸可由体内的蛋氨酸转化而来，可与胱氨酸互相转化。
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸，在生活中不知不觉地被接触或食用，如它在食品加工中具有许多用途，可用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
L-半胱氨酸在医学上用处多多，L-半胱氨酸是一种氨基酸类解毒药，它可在体内维护一种含巯基的酶的活性，参与细胞的还原过程和肝脏内的磷脂代谢，有保护肝细胞不受损害，促进肝脏功能恢复和旺盛的药理效应。主要用于放射性药物中毒、重金属中毒，锑剂中毒，亦可用于肝炎、中毒性肝炎、血清病等，并能预防肝坏死。本品如果用于锑剂中毒的抢救应及时足量给药，使其最大限度地与锑离子生成无毒性的可溶性络合物排出体外。
4.同型半胱氨酸
同型半胱氨酸是一种含硫氨基酸，为蛋氨酸和半胱氨酸代谢过程中产生的重要中间产物。正常情况下，血液中的同型半胱氨酸在体内能被分解代谢，使其浓度维持在较低水平。但由于原发性原因和继发性原因会影响血液中同型半胱氨酸代谢导致血同型半胱氨酸浓度堆积升高，就产生了高同型半胱氨酸血症。
近来的研究发现，血液中同型半胱氨酸高者的脑卒中和心脏病发作风险增高，认为它可能对动脉内膜有“毒性”，可以损伤动脉内膜，为动脉粥样硬化创造条件，特别是增加高血压患者中风及心脏病发作的风险。它还可能与老年痴呆有关。
现在各个医院都开展血同型半胱氨酸检测，其检测值高于10umol/L为轻度升高，高于15umol/L为需要干预的升高。
在谷物、豆类、海鲜、肉类和乳制品等食物富含蛋氨酸，它们含有丰富的合成同型半胱氨酸的材料。因此通过减少含此类成分高的食物摄取是不现实的，大多数人很难坚持食用缺乏蛋氨酸的饮食，而B族维生素叶酸是治疗高同型半胱氨酸的有效药物之一，一般用量是每日5毫克的叶酸就可以达到疗效。
参考文献：
1.氨基酸（/item/氨基酸）
2.半胱氨酸（百度百科：/item/半胱氨酸）
3.同型半胱氨酸过量的风险（知乎： /p/79103629）
