清炖羊蹄家常做法_清炖羊蹄的做法,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是火柴店店小二带来的清炖羊蹄。1,羊蹄先入开水,放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水,然后放入炖锅里面煮开,转文火炖2-3小时;2,小锅将干椒烘焙干香,放凉后,研臼磨成细粉。葱花切细末,放入小碗,倒入干椒末,舀1-2勺羊蹄汤,沾水即成;
1清炖蹄膀
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
2清炖羊骨汤
1、胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱洗净切丝。
2、羊骨头洗净切块投入锅里,放入生姜、凉水用大火开始炖。
3、水开后撇去浮沫,改用小火将肉炖烂,然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。
4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。
小诀窍
吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁,蘸调料吃。
3冬天里最抚慰人心的温暖菜肴——清炖羊蝎子
1.将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;
2.锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3.取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。
4清炖羊腿汤
1.先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净。
2.将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀。
3.汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水。
4.放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时。
5.将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中。
6.放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可。
7.吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
5清炖黄羊肉
1、羊肉切块。
2、羊肉入锅,加水淹没一寸,放十来颗花椒、两块生姜(拍扁)、一棵葱结、少许料酒,炖至羊肉7-8成酥烂。
3、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂,略调盐。
4、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可。
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