茄汁鱼片最正宗的做法 如何做茄汁鱼片好吃,怎么做好吃?茄汁鱼片最正宗的做法 如何做茄汁鱼片好吃味道香甜可口,不少人独爱,同样也是的最爱,每次吃完都意犹未尽,恨不得再来一盘!丢钻戒图钉分享本道菜详细做法鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米淀粉。
1茄汁鱼片
1、从鱼肉尾部开始,斜刀批成坡形厚约0.6CM的片片,批好放入碗内,放一个鸡蛋清、少许盐、黄酒、干淀粉拌好上浆,放冰箱涨发约1小时。
2、油6-7成热,将鱼片滑至鱼片结实挺起,颜色发白捞出。
3、炒锅留少许油,放番茄酱、少许料酒、一点点盐、3勺糖、一股白醋熬成浓绸的汁,放鱼片颠翻即可。
2茄汁鲈鱼
1.将鱼洗净,打上花刀.稍抹点盐,味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后,下热油锅,2面煎金黄.待用.
3.另起油锅,见热,将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙,少许调好的湿山芋粉汁,一点酱油,盐,糖,不停的搅动,见粘稠,关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上,即可.
3茄汁带鱼
1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。
5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
7.以中火煮沸。
8.加入少许淀粉水勾芡。
9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。
小诀窍
1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。
4茄汁鱼片
1.鲷鱼切片,先用调味料2抓拌均匀,再放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热,先爆香姜末、葱末、洋葱片,再加入调味料1及1/2杯水,煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片,用大火煮至浓稠状,再用太白粉水勾芡,最后淋上适量的香油即可。
5茄汁鱼片
1.蕃茄洗净,去蒂切块后放入果汁机中,加入调味料A搅打成蕃茄汁,倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片,放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟,放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净,撕除老筋后放入滚水中汆烫,烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热,放入葱段及姜片,中火爆香后捞出,再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁,继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
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