豆腐营养丰富，含蛋白质、钙、维生素E、卵磷脂、半胱胺酸等营养素。豆腐中的大豆蛋白，不含胆固醇和脂肪，大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病；而豆腐中的维生素E，可以防衰老。还有，豆腐中含有大豆卵磷脂，对于神经、血管及大脑的生长发育有益，还能预防老年痴呆症。
豆腐是公认的营养食品，它不但天然健康，而且能搭配多种食材，做出美味的菜肴。这个豆腐蛋饼，黄黄的鸡蛋里面包着白嫩的豆腐、红萝卜丝、四季豆和玉米粒。颜色不但丰富，而且美味又营养。
豆腐蔬菜蛋饼
材料：2-3人份量
板豆腐/硬豆腐300g、鸡蛋3只、红萝卜半条、四季豆40g、玉米粒30g
调味料：
盐半茶匙、麻油、白糖各少许
Step1. 先将豆腐放在盘中，然后用另一个盘压在豆腐上20分钟，让豆腐出水。（或可用纱布挤出水分）
Step2. 豆腐出水后，用手挤碎成豆腐泥，备用。
Step3. 红萝卜去皮刨丝；四季豆切粒。
Step4. 平底锅加入1茶匙油烧热，加入红萝卜丝、四季豆粒、玉米粒、豆腐泥、半茶匙盐和糖拌炒均匀。
Step5. 关上火，将炒出来的蔬豆水分隔出，炒好的蔬豆材料放凉，备用。
Step6. 鸡蛋打散成全蛋液，加入少许盐拌匀。然后倒入已放凉的材料拌匀成混合料。
Step7.平底锅加少许油烧热，然后用汤勺舀出适量混合料放入锅中，小火煎至一面定型后，翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色，即可起锅。
烹调小提示：
1. 煎蛋豆腐的时候要用小火，将一面煎硬定型后，才可翻另一面。翻面时要小心，轻轻地翻过来，否则很易弄散。
2. 豆腐蛋饼的厚薄可以随个人喜好，厚的蛋饼，煎的时候就要长一点时间。
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