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农村山间地头有着极为丰富的野草，有些是很不错的野菜，今天小编给大家介绍就是一种东北农村常见的山野菜之一。农民称它为山芹菜，用做成馅包成饺子，最为鲜美。下面我们一起来认识下它吧。
山芹菜也叫大叶芹，之所以取名如此，都是源于它的外表，长得极像芹菜，也有大大的叶子，所以很多农民就称它为大叶芹的。有些农村地方也叫它短果回芹，为多年生草本植物。高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。为伞形科大叶芹属植物。主要分布于中国北方，多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶，5-6月采集。
山芹菜味道鲜美、口感独特，是一种食疗价值很高的保健野菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍，常吃山芹菜，有祛火解毒、降血糖、降血压、抗癌、杀菌的功效。
山芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
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