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健康时报
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近日，据楚天都市报报道，湖北一对夫妇被同时查出甲状腺癌。
不久前，夫妻俩到当地医院做了体检，没想到两人被同时诊断为甲状腺结节。在当地医生的建议下，夫妻俩来到武汉大学中南医院甲乳外科。
甲乳外科吴高松教授查看了二人病情，高度怀疑为癌症，并迅速实施手术。病检报告证实吴高松教授的判断：夫妻俩均患上甲状腺癌。
从交谈中了解到，从10多年前开始，妻子每逢过年时都要腌制足够吃一年的鱼肉和咸菜，她和丈夫几乎每餐都要吃腌制菜。接诊医生表示，常吃腌菜是夫妻俩患上甲状腺癌的重要原因。
“一家几口全患癌”并不少见
实际上，关于“全家患癌”的报道并不少见，而究其原因，主要是因为通常一家人的生活习惯、饮食习惯相似，因此也就容易患上相同的疾病。
8月，北京电视台《我是大医生》节目中提到了一位家住北京的王女士，她被检测出患有癌症，更不幸的是，她的爸爸、哥哥等都是相继患癌去世。
图片来源：北京卫视《我是大医生》
节目现场，医生进行了大量的分析实验，在王女士一家人所用的砧板上，检测到了黄曲霉素这种强致癌物！
无独有偶，1月，北京电视台生活频道《生活面对面》节目报道了一则消息，河南黄某一家四口三人患上肝癌，不单是夫妻二人，就连家中的儿子都未能幸免。
图片来源：北京生活卫视《生活面对面》
通过医生再三询问，终于发现，导致他们全家患癌的，竟然是厨房里的酱油！据报道，黄某一家食用的酱油是一种“纯勾兑酱油”，此类酱油含有一种叫做“4-甲基咪唑”的致癌物，该物质早在数年前，就被美国环境健康中心，认定为是致癌物质。
实际上，在日常生活中，我们经常吃的一些食物也有致癌风险。
常见致癌食物黑名单
10月，原国家食品药品监督管理总局就曾整理了世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单。其中，酒精、亚硝酸盐、黄曲霉菌素、苯并芘等均赫然在列，而这些食物很可能就藏在你经常接触的食物中。
图片来源：原国家食品药品监督管理总局
1
酒精
常见食物：各种酒精类饮品
酒精顾名思义主要存在于我们日常中喝的各种酒类当中，但其实喝酒的危害远超过公众对它的认知。
世界癌症报告中做出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。①
中国医科大学附属第一医院老年消化科主任王炳元教授3月24日接受健康时报记者采访时指出，酒的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后氧化为乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，体内过量积聚会对肝脏造成严重危害。长期大量饮酒导致酒精性肝病，进一步发展可能为肝癌，严重酗酒时可诱发广泛肝细胞坏死甚至肝衰竭。②
8月，世界顶级医学期刊《柳叶刀》刊文指出：喝酒直接导致了全球280万人的死亡，最安全的饮酒量为0，即不饮酒才能对健康有益！③
2
亚硝胺
常见食物：咸鱼、咸蛋、咸肉、腌菜、酸菜、泡菜等腌制品
腌制食品在制作过程中，可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。天津市肿瘤医院胃部肿瘤科主任梁寒教授4月17日在健康时报刊文中指出，胃癌与饮食习惯有很大关系，要少吃腌制食品，包括盐渍的萝卜、肉类腌制品等。④
3
黄曲霉素
常见食物：易受潮霉变的谷类、豆类、坚果、粮油制品等
食物受潮被霉菌污染后会产生黄曲霉素。黄曲霉素是目前所知致癌性最强的化学物质之一。河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤内科副主任医师高启龙3月30日在健康时报刊文指出，黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，早在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。⑤
4
苯并芘
常见食物：烧烤、烤肉等烤制食物及熏肉、熏鱼等熏制食物
厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和6月20日在健康时报刊文指出，苯并芘被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构明确列为一类致癌物。而食物经过烧烤或者熏制的方法制作，可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中最常见的致癌物为苯并芘，很多烤制、熏制的食品都可能含有，经常食用容易得食道癌和胃癌。⑥
潘战和主任也强调，致癌物只有到达一定量时，才会诱发癌症，但是很多癌症都和患者本身的不良生活习惯有直接关系，所以还是建议平时就要注意养成良好的饮食习惯，远离高致癌物质。
本文实习编辑：张萌
部门主任：杨小明
稿件意见请联系：010-65369722
邮箱：tousu@
参考资料：
① RehmJ,ShieldK.Alcoholconsumption.In:StewartBW,WildCB,eds.WorldCancerReport.Lyon,France:InternationalAgencyforResearchonCancer;.
② -03-24健康时报《肝癌高发都是喝酒惹的祸》
/newspaper/Html/-03-24/45503.html
③Alcoholuseandburdenfor195countriesandterritories，1990-：asystematicanalysisfortheGlobalBurdenofDiseaseStudy[J].TheLancet..
④ -04-17 健康时报《癌症患者的故事》
/newspaper/Html/-04-17/50850.html
⑤ -03-30 健康时报《严控黄曲霉素不含糊》
/newspaper/Html/-03-30/50581.html
⑥ -06-20 健康时报《烧烤不是一吃就致癌》
/newspaper/Html/-06-20/46891.html
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