【鲫鱼奶白豆腐汤】1、新鲜豆腐买回,切不切块皆可,放冰箱冷冻,这样内部组织冻出蜂窝,品尝不同风味的同时,会比普通豆腐更容易入味2...
1鲫鱼奶白豆腐汤
1.新鲜豆腐买回,切不切块皆可,放冰箱冷冻,这样内部组织冻出蜂窝,品尝不同风味的同时,会比普通豆腐更容易入味
2.用时提前化开即可
3.新鲜鲫鱼一条,去鳃去内脏,去鳞,剪去鱼鳍,清洗干净
4.用厨房纸里外擦干
5.鱼身抹薄盐,鱼腹塞两片姜
6.热锅凉油,鱼入锅两面煎黄
7.倒入足量多的开水,另放入姜片,大火滚卡,撇去浮沫
8.分钟后放豆腐块,盐,胡椒粉,再滚15分钟,点少许香油出锅
2鲫鱼头豆腐汤
1.鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍
2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉
3.鱼头用料酒腌制一会,可以去腥
4.豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条
5.锅烧热,放少量油进去
6.把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄
7.将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香
8.注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色
9.放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味
10.撒上小葱,即可出锅了
3鲫鱼萝卜豆腐汤
1.萝卜切成丝,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
(整理)
2.豆腐切片。
3.枸杞用温水浸泡一会儿。
4.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,两面煎成金黄色。
5.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮8分钟,转中小火煮20分钟。最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮8分钟。
6.出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
4鲫鱼豆腐汤
1.鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。
2.热锅凉油,放入姜片爆香。
3.放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水。
5.放入葱结。大火滚煮15分钟。
6.放入豆腐,转中火继续煮10分钟。
7.出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。