1.章鱼俗称乌仔放锅里焯一下，放入黄酒去腥。大约5分钟左右装盘，记住里面的汁倒掉。
2.酸菜最好选带有笋丝的。
3.酸菜放锅里炒一下，不需要放油和盐倒少许水，然后把章鱼倒入！放点酱油调味即可。
4.大功告成，装盘。可口的美味！！！
1、章鱼整只加工方法，其特征在于以下原料均按质量比计算，其步骤为：1)按规格分选；2)除去内脏后清洗，洗净表面泥沙及附着物；3)在目与目之间切口至牙位置；4)去除有臭气的章鱼；5)盐揉，按章鱼：水∶盐∶味精＝150∶120～180∶8～15∶0～0.2，时间10～40min；6)去掉盐揉后余水，再加二次水和明矾，加水量与明矾用量为章鱼∶二次水∶明矾＝150∶120～180∶0～0.8，揉洗3～8min；7)清洗；8)再次确认臭气，去除有臭气的章鱼；9)按规格要求分选；10)漂烫，在沸水中投入章鱼，加盐，盐量为水量的0.8％～1.5％，时间为1～6min；11)冷却，先用流水第一次冷却，再用水温低于10℃并加盐、醋酸、Vc的水第二次冷却，章鱼∶水∶盐∶醋酸∶Vc＝100∶80～120∶0.8～1.5∶0～0.075∶0～0.15，第二次冷却时间为30～60min；12)清洗消毒，时间为20～50s；13)控去余水；14)称重摆盘；15)速冻，温度＜-35℃。
