问题一：柿子怎么做成柿饼啊 柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：一、自然干燥法操作要点：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一操作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
问题二：柿子怎么变成柿饼的 柿子成熟变红后（变软前）采摘――削皮晾晒（或用绳串柿蒂成串，掉晒）――20天后手捏成扁状――再过20天后手捏成扁状基本成型――过十几天在捏成型（柿饼）――结霜――销售或食用
问题三：柿饼子是怎么做出来的？ 柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
亥成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
问题四：在家怎样做柿饼 晒干，抹白糖，干瘪的时候用针刺开方便干燥，注意防潮，容易坏
问题五：发面柿子饼有几种做法 材料:
1，柿子（熟透的软的），2，面粉（也可以加点糯米粉，如没有可不加），3，红豆沙（买的现成的）（也可不加馅料），4，油
做法:
1、把柿子里的果肉肉挖出来，尽量打散，如有些小舌头散不了也没事。
2、加面粉倒柿子果肉中，和成面团状。
3、可以醒一会也可以不醒，反正是现做现吃。
4、把面团分成大小均等的几份。
5、把小面团揉成球，压扁，包入豆沙馅，（如不加馅料可忽略此步）包入后按成小饼状。
6、如想做的好看些，可以模具按出不成的形状，也可直接就是小饼状。
7、锅中倒入少许油，油热后就可以下锅煎咯。注意火别太大，不然容易糊。
8、两面金黄就可以出锅咯，趁热吃。
小诀窍:
馅料可以随意。
因为是通过西安小吃柿子饼改良得来的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之类的，大家随意。
凉后吃不如刚出锅的香。
所以用料都没有量是多少。我用了两个大柿子，大概做出了三十多个梅花饼吧。呵呵。
我觉得就是和面和按出形状费点时间。
之前做过一回柿子饼，很成功，这回做成了形状，更可爱，呵呵。
问题六：刚从树上摘下的柿子怎么样才能做成柿饼？ 踩一下
问题七：做柿子饼是用的什么柿子？ 做柿子饼用的柿子有两种,一是刚从树上采摘下来的还带有涩味的,另一种是经过水泡熟透,没有涩味还有一点硬的。
问题八：有谁知道怎么去掉柿子上的一层膜，或是土方法做柿饼子 10分 西红柿上切割小口，热水里抄一下就可以去掉了
柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小异. 分为 1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程. 1原料采收及处理 当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成T,状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米. 2晾晒和捏饼 旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子T,果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥 通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.
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问题九：炸柿子饼怎么做？ 材料：
柿子，面粉，红豆沙，油
作法：
1、柿子去皮，戴上一次性手套捏成柿子泥
2、捏好的柿子泥用入面粉
3、和成软硬适中的面团
4、把面团分成小份
5、擀成面皮
6、把红豆沙挤到面皮上
7、像包包子一样包一起
8、放到平底锅上用小火慢慢煎熟
问题十：怎样晒柿饼 柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤穿果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
摘要：选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次 晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成柿饼加工的全过程。
用料 ?
红豆沙馅
柿子
面粉
柿子饼的做法 ?
柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥
将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）
将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子
用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可
火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。
