苦瓜又叫凉瓜,是夏季常见的蔬菜之一,又有清热解毒、降血脂的功效所以很多家庭都会食用,但是苦瓜天生的苦味却让有些人不能接受,那么苦瓜怎么做不苦好吃呢?苦瓜的做法有哪些呢?
苦瓜怎么做不苦好吃 苦瓜为什么苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
苦瓜的做法有哪些 咸蛋黄焗苦瓜
主料
苦瓜(1大根)
辅料
咸蛋黄(3个)
厨具
炒锅
1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄最多用3个。
2、将蛋黄碾碎、碾匀;
3、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;
4、切成滚刀厚片;
5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
7、立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;
8、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;
9、下入苦瓜片;
10、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。
小窍门:
1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;
2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;
3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~
4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。
苦瓜爆鱿鱼
主料
鱿鱼(1个)苦瓜(1根)
辅料
红萝卜(适量)
厨具
炒锅
1准备好原材料:鱿鱼打花刀后切成块;苦瓜切成菱形块;
2烧锅水,水开后下入鱿鱼片;
3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;
4水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴油;
5小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;
6锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;
7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;
8加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,
9最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;
10盛入盘中。
小窍门:
1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜,再在其表面上打上十字花刀;
2.鱿鱼焯水时要注意时间,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老;
3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;
4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
苦瓜煎
主料
苦瓜(一根)鸡蛋(两个)面粉(适量)玉米面(适量)
辅料
青豆(适量)玉米粒(适量)
厨具
不粘锅
1材料图
2苦瓜去籽后切成细细的粒
3鸡蛋打散,人担心两个鸡蛋太多,先打了一个,后来发现较干,又加进去了,加适量盐。
4加一勺五香粉,以前总是吃原味的,这次加了一勺香料粉,发现恰到好处的香料令菜味儿更美!
5倒入面粉,边倒边搅拌。
6将面菜和好后呈这种较稠的但还能流动的糊糊。
7平底锅倒油烧热。
8将面菜糊倒入,本来准备做成一勺一个的小菜饼,结果发现那样子一锅做不完,临时就改成这种大饼子了。
9小火将饼煎定型后翻面再煎,至两面都焦黄时出名锅装盘。
10配着一碗鸡蛋面疙瘩,还加了几块蛋糕,女儿吃得挺香。
小窍门:
这种饼饼,面菜糊比较和浓度比较关健,不能太稀不能太稠,但还要能将菜裹住,初次做需要试着来。
酿苦瓜
主料
苦瓜(150克)肉馅(400克)
辅料
鸡蛋(一个)淀粉(适量)面粉(适量)
厨具
炒锅
1、材料:肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉,顺着一个方向搅打至起胶。
3、将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。
4、将肉馅酿入苦瓜。
5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
7、煎锅放油烧至温热,将苦瓜下锅煎。
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入锅。
10、盖上锅盖焖至收汁即可。
小窍门:
1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。
2、挂的面糊已有调味,在焖的时候就无需放盐了。
怎样挑选优质苦瓜
1、选购苦瓜时,着重挑选纹路密而多的商品,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。
2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。
3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖,瓜身较直,则说明苦瓜的质量比较好。
5、如果条件允许,你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红,如果泛红则不宜购买,这样的苦瓜已经老了。
苦瓜怎样做才不苦好吃
怎么做苦瓜好吃又不苦
苦瓜怎么做不苦?夏天天气炎热,在饮食上清单开胃还解暑的菜比较受欢迎,而苦瓜就是一个绝佳的选择,但是有做过苦瓜的人估计都深有体会,就是苦瓜做出来太苦了,从而影响到味道和食欲,那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢? 苦瓜怎么做好吃?饭菜网给大家推荐几个苦瓜怎么做好吃的方法:
第一,方法是用开水焯一下可以去除苦味,另外一种就是用盐稍腌,主要的做法是:1、将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片,用盐给腌着;2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。因为苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水冲洗,晾干水
第二,怎么做苦瓜好吃又不苦
苦瓜做的好吃与否,一方面是看技术,火候把握,调料配置,另外一方面是要看苦瓜搭配的是什么原料,采用的是什么方法,下面就推荐一道家常的做出来好吃的苦瓜做法:
第一道:金沙苦瓜的做法
原料:苦瓜,咸蛋黄
做法:
1、处理苦瓜,瓜苦洗干净,对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜,要切干净些,不能留着内膜,不然会很苦的,把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄,把鸭蛋黄取出,这步很重要,蛋黄上撒些白酒去腥,放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带,压碎冷却待用;
4、再来进一步处理,苦瓜不苦,要用盐来处理。锅中加水,烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条,氽烫个啊3到4分钟,捞出,要沥干水分;
5、锅中放底油,油热开小火,倒入待用的蛋黄,用锅铲压,不停的搅动。一定要小火,不然会焦的。加大蒜2到3颗,加葱断;
6、转大火,倒入苦瓜,加一点点的盐,加点糖,加点胡椒粉也可以,搅拌均匀就可以上菜了。
第二道:苦瓜炒蛋的做法
原料:苦瓜1根、鸡蛋2只、油、盐
苦瓜炒蛋的做法:
1、先将苦瓜去内蒂及子,把白色部分全部去掉,切成小块、然后放入冰块,冰5个小时(这步是关键);
2、取出冰了5个小时的苦瓜,然后切成沫,加入2个鸡蛋,拌匀,加入基本调味料,但是没放糖;
3、取平底锅,放少许油烧油后,倒入拌匀的苦瓜与鸡蛋,然后就像炒鸡蛋一样炒炒就可以了。
饭菜网提示:
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
苦瓜怎样做才不苦好吃
用盐先腌一下,把水挤干就没那么苦了,但是苦瓜要苦点吃了才好哦
苦瓜怎样做才不苦
开水焯一下再炒或凉调都可以。
苦瓜怎样做好吃不苦
苦瓜番茄玉米汤
材料:苦瓜2根、西红柿1个、玉米半根、少许盐和味精。
制作:把苦瓜去瓤后切段,可以切小一些方便烹煮。西红柿切大片,玉米切为小段,一同放入大锅中熬煮,苦瓜在熬煮过程中苦味素会散到汤中,与番茄素和果酸物质结合后苦感会大幅降低。等到玉米也完全煮软后,加少许盐和味精就可出锅饮用。
酿蒸苦瓜。把苦瓜洗净,用刀一圈圈切下来,掏净瓜圈内杂物,像一个个宽大的指环待用。然后把肥瘦的夹花肉剁成肉酱,加盐、味精、黄酒、生淀粉、干香菇末、火腿肉末、生姜末等和肉酱搅拌均匀,紧紧塞入切好的苦瓜圈环中,一圈圈放在平坦的盘子中,上蒸锅蒸15分钟就可以食用。食用时,还要备好一碗鲜汤,最好是蒸制的鲜鸡汤或鲜肉汤,汤中放入葱花、枸杞子等。吃一只酿蒸苦瓜圈,喝一口鲜汤,其味浓浓。苦瓜一蒸,颜色就变黄了,如果待客,还可以装饰一下。换个菜盘,酿蒸苦瓜四周用鲜红的圣女果(樱桃也可以)和香菜叶子点缀一下,那就色、香、味俱佳了。
怎样做苦瓜不苦又好吃, 苦瓜怎样才好吃,不苦
第一,方法是用开水焯一下可以去除苦味,另外一种就是用盐稍腌,主要的做法是:1、将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片,用盐给腌着;2、把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。因为苦瓜很多的苦味成分都在瓤里面;3、用清水冲洗,晾干水
第二,怎么做苦瓜好吃又不苦
苦瓜做的好吃与否,一方面是看技术,火候把握,调料配置,另外一方面是要看苦瓜搭配的是什么原料,采用的是什么方法,下面就推荐一道家常的做出来好吃的苦瓜做法:
第一道:金沙苦瓜的做法
原料:苦瓜,咸蛋黄
做法:
1、处理苦瓜,瓜苦洗干净,对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜,要切干净些,不能留着内膜,不然会很苦的,把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄,把鸭蛋黄取出,这步很重要,蛋黄上撒些白酒去腥,放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带,压碎冷却待用;
4、再来进一步处理,苦瓜不苦,要用盐来处理。锅中加水,烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条,氽烫个啊3到4分钟,捞出,要沥干水分;
5、锅中放底油,油热开小火,倒入待用的蛋黄,用锅铲压,不停的搅动。一定要小火,不然会焦的。加大蒜2到3颗,加葱断;
6、转大火,倒入苦瓜,加一点点的盐,加点糖,加点胡椒粉也可以,搅拌均匀就可以上菜了。
怎样炒苦瓜才不苦,又好吃啊~
炒之前先泡盐水,挤干水分再下去炒,放点糖。
苦瓜怎样做不苦而且很好吃
要想让苦瓜不苦,我有几个绝招: 1、炒前把苦瓜用开水焯一下; 2、炒苦瓜时放点辣椒,青辣椒干辣椒都可以; 3、苦瓜要炒老一点,最好炒变色; 4、出锅前放点糖或酱油。
苦瓜薏仁炖排骨怎样做才好吃,不苦
苦瓜先用盐腌一下,去水。或者用开水烫下。
苦瓜就是苦味的食品。只能做到没那么太苦。
苦瓜做菜怎样才不苦
苦瓜中间剖开,去除籽,再均匀的在凹面抹上盐,略腌渍,过凉水后下油锅放鸡蛋炒一下就可以了,不会太苦了
苦瓜怎样才不苦
苦瓜径直劈开,用汤勺掏掉里面的瓤。然后,将苦瓜切条。
烧开水,放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
捞出苦瓜,凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。此时,你会发现,苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
开火,热锅,倒油(稍多)。八分热时,放入大蒜、大葱、干辣椒。
佐料出味后,肉入锅,酱油少量。搅动数下,上色均匀后。加入少量的水,温炖1分钟。苦瓜入锅。
苦瓜如果后,马上翻炒,你会发现,原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟,加入少量鸡精后出锅。