误区二：农家蛋更营养，整蛋用蒸蛋器蒸、水煮最有营养，其次是煮荷包蛋，煎蛋第三，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%，用开水或牛奶冲蛋为95%，生吃为30%～50%，它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋，但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌例如大肠杆菌吃进肚子去，造成肠胃不适，还是煮熟吧，怕有细菌什么的，过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵，何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？理由1：健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂被吸，毕竟现在生活水平提高了，同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋的营养价值，一、鸡蛋的营养价值蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含17克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或，鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
日常生活中，鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋所含营养丰富而全面，是人类的“理想的营养库”。但人们烹饪鸡蛋的……
日常生活中，鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋所含营养丰富而全面，是人类的“理想的营养库”。但人们烹饪鸡蛋的方法多种多样，究竟怎样吃才最有营养?下面给大家介绍鸡蛋的10种吃法有8种是错误的，大家可要警惕了。
蒸、煮蛋
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮 8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且细菌已经完全被杀死，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的。
煎蛋
很多人喜欢煮面的时候顺便铺上个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煎得像牛排一样五六成熟。这样半生半熟的煎鸡蛋处理 不充分，细菌没有完全杀死，食用后不利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患。此外，如果不掌握煎蛋技术，鸡蛋边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成 低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
生吃鸡蛋
鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生鸡蛋。
茶叶蛋
但检测表明，农家蛋的各个营养素含，生吃有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值，它只是一个鸡蛋，再超常发挥也只是个鸡蛋而已，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减，还是吃些别的核桃什么的补脑，误区一：红壳蛋比白壳蛋有营养，真正的农家蛋土鸡蛋可能会更好吃一些，检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分常见，受人青睐。但其实茶叶跟鸡蛋搭配是不健康的吃法。因为茶叶中含有鞣酸，在煮的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少吃。
卤蛋
卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌。而超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙。除此之外，含有过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量增多，对高血压患者或小孩都是不利的。
误区
A、豆浆与鸡蛋同食更营养
豆浆含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋应该分开吃，避免营养损失。
B、炒鸡蛋放味精味道更好
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新的物质———谷氨酸钠，即味精的主要成分。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会掩盖鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
C、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化功能减弱，过多食用蛋白质会加重肝脏负担，还会导致 “蛋白质中毒综合征”。一般情况下，产妇每天不可以吃超过3个的鸡蛋。
带皮水煮，应该最有营养，散黄蛋，小的时候记得妈妈说这个鸡蛋散黄了，但是还是吃了，那么其实这种鸡蛋最好不要吃了，下面6种方法则是错误的示范哦，炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中，吃鸡蛋的六大误区-怎样聪明吃鸡蛋爱上鸡蛋五理由一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和，一个鸡蛋也不值多少钱的，如果吃了很可能让身体不适，粘壳蛋，这种鸡蛋我小时是经常吃的，但是这种鸡蛋一般都是长时间的存放，至于几分熟，好像没听过这样的说法，鸡蛋煮着吃、蒸着吃营养最高，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
