截流到底好不好呢？ 帮助大么？
看到好多的朋友都习惯在最后，截流一部分。
那么，截流帮助大么？
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那么到底最后截流帮助大不大，到底看什么？
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总结下文章中的内容：
什么是截流：
“截流”简单而言，就是将水流截掉。那么手冲咖啡里“截流” 意味着什么呢？
当你注水到咖啡粉里，通过水去萃取咖啡里的物质，但有部分水和它携带着的萃取物还没有从咖啡粉里滤出，就被丢弃。
咖啡萃取的三种物质：
为什么很多咖啡师喜欢截流呢？我们可能需要先了解下咖啡的萃取是怎样进行的。
一颗咖啡豆有70%是不可萃取的木质纤维，30%的物质可以被萃取。而这30%物质里，好的物质通常仅18%-22%左右。所以我们的目标很明显：希望尽可能将咖啡里好物质萃取出来，不要把不好的物质带出来。
幸运的是，咖啡里的物质并非都是以相同速率被水提取出来。由于分子量大小，首先萃取出的是小分子的“酸”，然后是中分子“甜”，最后才是我们不喜欢的大分子“苦、涩”。
截流的缺点：
方便的同时，“截流”手法的缺点也是显而易见。
盲目截流很容易造成萃取不足，咖啡丢失中后段风味
新人不易掌握截流点，增加出品的不稳定性
停止注水到萃取完毕大概还有30秒-1分钟的时间，可以进行出品准备，但是截流意味着你无法离开，繁忙时段每一秒都很珍贵。
其实呢，在冲煮的的过程过会出现很多不同的变量。
调整咖啡的萃取，让冲煮的咖啡更美味的方法有很多。无论使用怎样的手法和方式，我们都要根据实际情况调整变量，而不是人云亦云照搬各种冠军手法。否则最终也只是徒有其形，不得其味罢了。
