韭菜,是我国的古老蔬菜,其栽培历史至少有3000多年。如今韭菜栽培已遍及我国南北各地。韭菜品种十分丰富,一般可分为宽叶韭菜和细叶韭菜两大类。宽叶韭,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维少,品质优,北方多见此类。细叶韭,叶片窄而长,叶色深绿,富有香味,耐热,在南方多见此类。由于栽培方法不同,冬春季节用人工避寒方法生产的韭菜,又有盖韭、冷韭、青韭、黄韭之分。自古以来,我国人民就有在初春之时,食鲜味、尝春盘的习俗,取“迎春之意”。初春的早韭,鲜嫩爽口,正是人们“尝春”的时令鲜菜佳品。
韭菜的食法有炒、拌、炸、做馅、烧汤,及做各种荤素菜肴的配料。韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。
有人说,韭菜没什么营养价值,其实不然,每500克韭菜中含有蛋白质9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纤维5.1克、钙223毫克、铁7.9毫克、胡萝卜素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、抗坏血酸181毫克。
中医认为本品味辛、性温,有温中行气、散血解毒的功效。可用于跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄血、尿血、胸疼等症。韭菜以种子和叶等入药。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
韭菜具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜含有丰富的纤维素,每100克韭菜中含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。”
韭菜食疗验方(仅供参考)
(1)治白带:醋煮韭菜籽焙干研末,炼蜜为丸。空腹以酒送服,每次30丸(丸如梧桐子大)。
(2)治血崩:韭菜250克,煮糯米酒服之。
(3)治子宫脱垂:韭菜250克。煎汤熏洗外阴部。
(4)治产后血晕:韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。
(5)治孕吐:韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖适量,凋服。
(6)治鼻出血:韭菜捣汁1杯,夏日冷服,冬天温服;阴虚血热引起鼻衄,用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔。
韭菜食谱
韭菜盒子
韭菜炒鸡蛋
韭菜鸡蛋鲜包
猪肉韭菜饺子
南瓜韭菜饼
韭菜鸡蛋饺子
韭菜炒鱿鱼
鸡蛋韭菜合子
韭菜炒虾仁
韭菜炒肉丝
韭菜炒豆芽
羊肉韭菜馅饼
猪肉韭菜煎饼
韭菜蛋炒饭
咖哩韭菜盒
豆腐炒韭菜
虾皮鸡蛋韭菜盒
韭菜鲜肉小包
韭菜香菇豆干
鸡蛋韭菜锅贴
虾仁韭菜盒子
鸡蛋炒韭菜
金针菇韭菜盒
韭菜鸡蛋粉条馅