糖醋排骨
用料
猪肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陈醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙
做法
将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色
一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色
将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒
盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟
至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味
打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了
起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可
尖椒牛肉丝
1.牛肉切丝,放盐、料酒、豆粉、郫县豆瓣,拌匀,腌制15分钟。
2.尖椒切丝。
3.红椒切丝。
4.仔姜切丝,蒜拍碎,老姜切片。
5.铁锅烧热,直接放入尖椒,中火煸炒1分钟,起锅。
6.红椒也同样煸炒1分钟。
7.热锅热油,放入牛肉丝,大火炒2分钟左右。
8.放姜蒜花椒,炒1分钟。
9.放青红椒,炒1分钟,放少许盐、鸡精。
老干妈辣炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须三条;老干妈;洋葱半头;香葱两颗;葱;姜;盐;植物油;糖;鸡精;十三香;料酒;酱油
鱿鱼洗净去头,把须子切成小段
然后放入热水中到入料酒焯一下捞出
葱蒜切末、姜切末备用
热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香
然后放入洋葱丝炒出香味
倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色
然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可
粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜,是一道几乎不需要任何厨艺而且健康的菜肴,它的主料是娃娃菜1棵,粉丝2捆。调料是盐、蒜蓉、鸡精、调味酱油、剁辣椒。
特别提醒,那些孕妈妈们也可以多吃点娃娃菜,因为其叶酸含量也很大。
方法一
1、洗净娃娃菜叶,撕成大片叶状,放盘子中。
2、煮沸半锅水,开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右,至娃娃菜变透明。
3、把粉丝用开水浸泡3分钟,浸泡至回软,放入沸水中氽,之后过凉水。
4、准备大量蒜头,将其剁成蒜蓉;取适量红辣椒,切成末。
5、烧热2汤匙油,放入蒜蓉爆香,放入红椒末,下小半碗水,并用酱油、鸡粉以及盐调味。
6、将粉丝放在娃娃菜上,并倒入炒好的蒜蓉辣椒末,即可上桌食用。