嫩滑鱼片
食材:龙利鱼400克;蛋清适量;白胡椒粉适量;料酒适量;盐味精糖适量;淀粉适量;姜丝适量;甜椒适量;葱段适量;香油适量
做法
1、龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
干锅莲藕鸡块
配料:三黄鸡700克,莲藕300克,植物油100克,盐2克,蒜辣酱15克,辣皮15克,青尖椒4号,老少10克,料酒5克,白醋5克,生姜10克,花椒20克,孜然粉3克,大蒜1瓣,糖2克
做法:
1、准备好材料。
2、鸡腿洗净,剁成小块。
3、鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味,捞出后沥干水分。
4、藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切片、青辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末。
5、热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。
6、下鸡块翻炒出水分出香味。
7、转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。
8、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。
9、加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少。
11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。
水晶盐焗鸡
材料:光鸡半只,盐焗鸡粉半包。
做法:
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;
泡姜辣子鸡
1.先把三黄鸡用料酒和生抽稍微腌制十分钟
2.把腌制好的鸡肉 用油炒一下。也就是过一下油。把它炒熟。为了方便下面步骤
3.另起锅倒少许油,用小火把郫县豆瓣炒香, 大火会把豆瓣炒糊哦
4.把切好的泡姜和泡椒倒到锅里翻炒
5.加入蒜瓣
6.翻炒出香味,把事先炒的鸡倒进锅里继续翻炒。