五花肉相较于其他的地方的肉来说要稍微肥一些,但是也不是全肥,优质的五花肉是肥瘦间隔的,做好了吃起来比纯廋肉更好吃。当然合适的烹调方法是让五花肉好吃的关键,下面就看看带皮五花肉怎么做好吃。
1怎么鉴别五花肉是优质还是劣质
优质五花肉的特点:
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
劣质五花肉的特点:
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。
4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。
2带皮五花肉怎么做好吃
带皮五花肉怎么做好吃:萝卜红烧肉
食材准备
五花肉适量,白萝卜,桂皮,葱姜,冰糖,老抽,生抽,料酒,八角,盐少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净,放入凉水加入料酒浸泡15分钟;
2、然后将五花肉放入热水中焯烫捞出,晾凉后切成方块;
3、炒锅中烧热少许油,放入五花肉块慢慢煸炒,出国游后倒出多余的油;
4、锅洗净,放入少许油,放入冰糖熬煮至融化变深,然后倒入五花肉翻炒;
5、加入适量的料酒,生抽和老抽,炒匀上色后加入适量开水没过肉块,大火烧开;
6、撇去浮沫后放入葱姜,八角,桂皮,再转入砂锅中,小火炖煮;
7、7分熟时放入切块的萝卜,煮软后大火收汁,加盐调味,撒入葱花即可。
带皮五花肉怎么做好吃:梅菜扣肉
食材准备
五花肉适量,梅干菜少许,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜适量,盐,油适量,白酒少许。
方法步骤
1、将梅干菜浸泡一晚上,洗净泥沙,葱切段,姜切片待用;
2、五花肉洗净后放入砂锅加入姜片,桂皮,八角和少许白酒,大火烧开后转小火;
3、炖煮20分钟后取出,成热抹上少许老抽,炒锅中少许油,肉块皮朝下慢慢煎烤;
4、煎至肉皮金黄上色后捞出,锅中余油下入梅菜翻炒,倒入猪肉的汤汁少许;
5、加入生抽,盐,酱油和冰糖调味,小火焖煮15分钟,将煎好的肉切片码入碗中;
6、梅干菜煮好后铺在上面,然后放入高压锅中蒸20分钟,取出后倒出肥油,倒扣碟中即可。
带皮五花肉怎么做好吃:回锅肉
食材准备
五花肉1斤,青椒少许,红椒少许,蒜苗适量,酱油适量,郫县豆瓣酱适量。
方法步骤
1、锅中放入适量冷水,放入姜片,将五花肉煮10分钟;
2、五花肉8成熟后捞出洗净,切成薄片,青红椒切小块,蒜苗切段;
3、姜切片,蒜拍碎,锅中不放油下入五花肉和姜蒜翻炒;
4、直至五花肉微卷,放入酱油和郫县都班级,加入青红椒,放入蒜苗炒至断生即可出锅。
带皮五花肉怎么做好吃:蒜泥白肉
食材准备
五花肉400克,黄瓜1根,葱姜适量,花椒少许,黄酒20ml,大蒜适量,肉汤适量,盐少许,酱油10ml,红糖5克,红油15ml,香油少许。
方法步骤
1、将五花肉用清水浸泡2小时,泡出血水后沥干待用;
2、锅中清水,水烧热后下入五花肉,水开后放入调料,黄酒转为中小火煮半小时;
3、煮好后捞出晾凉,放入冰箱冷藏1小时左右;
4、大蒜捣碎后加入肉汤和少许盐拌匀,然后加入酱油,红糖,香油红油拌匀;
5、冷藏好的白肉切成薄片,黄瓜洗净后削成薄片,用黄瓜和肉卷起装盘;
6、然后淋上做好的蒜泥调味汁即可。
3五花肉的功效与作用
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉的营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4五花肉的选购
1.上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
3.就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
4.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉的存储
1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完,将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;
2.将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质;
3.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
5经常吃五花肉会长胖吗
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B22.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为 16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每 100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。
肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。