葵花子最大的营养特点是不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富。葵花子仁中脂肪含量超过一半。在这部分脂肪中，油酸所占比例为13.5%，亚油酸所占比例为77.1%，a-亚麻酸所占比例是0.1%。春节临近，葵花子作为餐桌上必不可少的零食，究竟有什么营养，怎样挑选，怎样吃最健康呢?
1不宜多吃瓜子的人群
以下四类人不宜多吃瓜子：
高脂血症患者。瓜子含有大量脂肪，高脂血症患者食用后会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病因素之一。
胆囊切除者。瓜子油腻，其所含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用瓜子，会引起消化不良。
胃病、肝病患者。瓜子含有大量脂肪，患有肠炎、痢疾等脾胃功能不良者及肝病患者食用后，会加重病情。
2瓜子每天一把就够
春节临近，葵花子作为餐桌上必不可少的零食，究竟有什么营养，怎样挑选，怎样吃最健康呢?
葵花子最大的营养特点是不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富。葵花子仁中脂肪含量超过一半。在这部分脂肪中，油酸所占比例为13.5%，亚油酸所占比例为77.1%，a-亚麻酸所占比例是0.1%。油酸具有降低“坏”胆固醇、升高“好”胆固醇的作用;亚油酸虽不能升高“好”胆固醇，但会降低“坏”胆固醇。所以葵花子有利于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。葵花子中还含有较丰富的镁、钾、锌等矿物质。其中镁有助于心脏健康;钾有助于维持平稳血压;锌有利于孩子生长发育，以及成年人的皮肤健康、正常免疫力、精子健康等。
吃葵花子首先要严格控制量。如果饭后坐在沙发上看着电视毫无节制地吃，无疑会带来额外能量，使人在春节期间增肥。建议带壳瓜子只吃一把足矣。另外，因为肝脏在脂肪代谢中起着重要作用，因此有肝脏疾病的人应少吃，以免加重肝脏负担。其次，如果孩子要吃瓜子，妈妈要先教其嗑瓜子的方法或给孩子剥好，以免带壳吞下。第三，尽量用手剥瓜子，因为瓜子吃多了会造成“瓜子牙”。
3食用瓜子的注意事项
食用瓜子尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
另外白瓜子适用于每天一次，每次50克，一次不要吃得太多，因为曾有过多食用南瓜子而导致头昏的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。此外白瓜子食过多的话壳上的咸味会让人得胃癌的几率提升，除非多喝一两杯水来冲淡。白瓜子食过多仍然会使咽喉的榆毯增多 ，结肠炎或胃炎发作，所以最好分几次间断的服用比较好，服用过多一定要记得多喝温水，以免舌头过敏味觉失灵，同时防止减低结肠炎和胃炎的发作。
食用瓜子以原味为佳,添加各种味料做成的瓜子不宜多吃。
4瓜子的储藏与选购
瓜子在进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以这样试一下：把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料，还有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些，其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式。
专业加工厂一般采用全封闭式的生产流程。从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸，确保了食品卫生。另外，在选料和配料方面，它都有着严格的要求。还有一点要提醒大家，葵花子如果存放时间过长，其中的油脂在氧化后，会影响人体细胞正常的新陈代谢，从而造成衰老、癌变等危害。街边散装的葵花子，保质期一般无法确认，所以建议大家，葵花子最好要购买标明保质期的产品，而且最好在保质期内吃完。
5糖尿病人可以吃瓜子吗
糖尿病人可以吃瓜子，但是要计算量，尽量减少油脂的摄人。特别想吃时，每天也不要超过150克。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除，如果少吃一个100克的熟馒头，则可以吃不多于70克的带壳葵花子，而且还要定期到医院检查血糖。
不加限制地食用瓜子会增加热量和脂肪摄入，使体重增加、血脂升高，不利于血糖和血压的控制。除了糖尿病人慎吃瓜子外，以下四类人不宜多吃瓜子：
1、高脂血症患者：瓜子含有大量脂肪，高脂血症患者食用后会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
2、胆囊切除者：瓜子油腻，其所含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用瓜子，会引起消化不良。
3、胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者和肝病患者食用后，会加重病情。
