研究人员收集了47.5万名中年英国人的数据，包括他们从至间的饮食习惯以及患病数据，结果发现当中约有2.3万人患上了癌症。对他们机进一步分析发现，家禽摄入量与恶性黑色素瘤的风险呈正相关（摄入量为每30克/天增加，增加率为1.20, 95％CI 1.00-1.44），前列腺癌（1.11,1.02-1.22）和非霍奇金淋巴瘤（1.26,1.03-1.55）。这也是鸡肉致癌说法的来源。
鸡肉真的致癌吗？
基于这个研究结果，大量媒体报道称吃鸡肉会导致癌症。这让很多人非常揪心，毕竟鸡肉还是一种非常好吃的肉类。
其实，媒体的报道是非常片面的，目前根本不能证明吃鸡肉就会使人得癌症。
首先，这个研究并不是只做了鸡肉与癌症的研究，它其实是分析了饮食中常见肉类与癌症的关系，包括红肉、加工肉和禽肉。而且研究结论也有好几个。这个研究的结论是：吃红肉和加工肉会增加肠癌风险；红肉与乳腺癌和前列腺癌存相关性，禽肉摄入与前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤（Non-Hodgkin lymphoma，NHL）呈正相关。
然而，可能是红肉和加工肉大家说得太多了，都算不上新闻了，所以一些媒体在报道的时候就只说鸡肉导致癌症了。毕竟，红肉、加工肉致癌的新闻已经传了多年，大家也逐渐习以为常了。但是，说鸡肉致癌，这可几乎是头一回，比较具有新闻爆炸性。
其次，这个研究只是一个观察性研究，它的结果只是相关性，并无法证明因果关系，也就无法得出吃吃鸡肉就会使人得癌症的结论。
总的来说，目前媒体的报道完全是标题党，大家不用太担心。
鸡肉的营养到底如何？
其实，鸡肉在营养学上属于我们常说的白肉，算是一种营养价值比较高的肉类。
鸡肉的蛋白质是优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。鸡肉的问题主要在鸡皮，因为鸡皮的脂肪多一些。不过，去皮鸡肉就是很好的了，去皮后的鸡肉蛋白质含量可达20%，和牛肉相当，比猪肉还要高5个百分点。
而且，鸡肉价格低，买一只鸡只要十几块钱，非常经济实惠，所以，它其实是非常立项的肉类食物来源。
鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，这对健康也是有好处的。一些流行病学调查就发现，每天吃100克鸡肉不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。
关键是，鸡身上的肉质细嫩，滋味鲜美，适合于热炒、红烧、烤制、炖汤等各种烹调方法，怎么做都很好吃，非常适合吃货。
总体来说，去皮的鸡肉是一种低脂肪高蛋白的食材。
如何健康吃鸡？
鸡肉在营养学上属于白肉，它的脂肪含量更低，尤其是鸡胸肉，其实还是很健康的，用鸡肉替代一部分猪牛羊肉是有益健康的。不过，现在很多人都喜欢吃炸鸡、啤酒，这种吃法就很不健康了。
到底如何吃鸡更健康呢？建议大家从这几个方面做起：
1.优先吃鸡胸肉。鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅膀最高。
2.尽量吃去皮的鸡肉，少吃鸡皮。鸡皮的问题是脂肪含量太高了。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果正相反。
3.少吃炸鸡，脂肪太高。尽量吃清蒸、红烧也要少放油和盐。
4.少喝鸡汤。传统认为鸡汤更营养，滋养人体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，而且，好喝的鸡汤油和盐都很多。
5.吃鸡也要适量，我国膳食指南推荐每天40-75克畜禽肉。
