羊肉,话说得好“民以食为天”,我的奇葩同事本人对这句话非常赞成,那么今天我们就来探讨一下羊肉的做法吧!主料:羊肉适量辅料:金针菇适量 红尖椒适量调料:食盐适量 葱适量 料酒适量 蚝油适量 香菜适量 白糖适量 孜然适量 植物油适量金菇羊肉片的做法1.金针菇先用开水烫熟2.锅内放少许油爆香大葱和红椒3.下入羊肉片翻炒
1金菇羊肉片
主料:羊肉适量
辅料:金针菇适量 红尖椒适量
调料:食盐适量 葱适量 料酒适量 蚝油适量 香菜适量 白糖适量 孜然适量 植物油适量
金菇羊肉片的做法
1.金针菇先用开水烫熟
2.锅内放少许油爆香大葱和红椒
3.下入羊肉片翻炒
4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味
5.再加入烫熟的金针菇,翻炒两下
6.最后起锅时撒上香菜段即可
2白切羊肉
主料:羊腿3斤
调料:葱适量,姜适量,八角2个,花椒1小撮,干辣椒适量,黄酒20毫升,茴香籽1小撮,椒盐适量,山楂适量
白切羊肉的做法
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类
烹饪技巧
1、杭州这边,羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理。
2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料。
3牙签羊肉
主料:羊肉(后腿)250克
调料:食盐1小勺,鸡粉1/2小勺,料酒2大勺,淀粉2大勺,白芝麻5克,小葱2根,植物油300毫升,辣椒油1小勺,花椒油1小勺,孜然2大勺,辣椒粉1小勺,五香粉1/2小勺
牙签羊肉的做法
1.将羊腿肉切成片或小块
2.依次加入白芝麻和除植物油外的调味料拌匀
3.小葱切段,入油锅中炒香成葱油
4.将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀,腌制半小时左右
5.取牙签串上羊肉块
6.锅入油烧五成热,下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可
烹饪技巧
1、羊肉尽量切成大小一致的块,保证炸制成熟度保持一致。
2、用调味料拌匀后一定要腌制一段时间后再炸。
3、炸的时候注意控制时间和火候,火不宜太大,时间也不宜长,时间长了就炸硬炸老了。
4、羊肉炸好后再撒上芝麻也可以的。
4红烧羊肉萝卜
主料:羊肉500克白萝卜1个
调料:葱半根 姜3片 蒜3瓣 八角2个 花椒1小把 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 香叶1小把 孜然1小把 香菜2棵 植物油适量
红烧羊肉萝卜的做法
1.将羊肉切块,洗干净,白萝卜切块
2.锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒,放羊肉焯水备用
3.炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香,后倒入羊肉,翻炒1分钟
4.加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖;盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜,出锅装盘即可
5西安羊肉泡馍
食材:
羊肉,羊骨,面粉,粉丝,糖蒜,辣椒酱,香菜
辅料:
木耳,盐(3勺),糖(半勺),胡椒粉,香油(数滴),鸡精(少许),花椒(一大勺),八角(1个),小茴香(一大勺),干辣椒(1个),草果(1个),香叶(1片),胡萝卜 洋葱,葱(2根),姜(6片),料酒(2大勺),陈皮(一块)
小贴士:
辣椒酱不可用辣椒油代替,羊肉本身比较油腻,辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味,所以调汤的时候要考虑到。在美国试过很多品牌,李锦记的蒜蓉辣酱还不错。西安泡馍的汤量依次分为干拌,口汤,水围城,单走。店里标配一般是口汤,即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤,但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香。外地泡馍一般馍大汤多,完全不是一个风格,那种风格在西安叫水盆羊肉。
做法:
1.羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫,重新加入清水。美国本地羊肉比较膻,最好能买到澳大利亚的羊肉,品质很好。shoulder或者neckbone都可以
2.加入香料:花椒,小茴,八角,葱,姜,草果,香叶。 调入盐,糖,料酒。水开后转小火慢炖。
3.取面粉,加入一小勺盐,分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面,所以一定不能加发酵粉。
4.揉成面团之后,盖一块湿布,饧面20分钟。
5.这一步是我自己凭经验增加的,正宗做法应该没有这一步,不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱,煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出,这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道,但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完,改天还可以下面条,又香又没有异味。
6.将饧好的面分成大小一致的面团,擀成圆饼,准备制作馍。
7.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8.烤至这个样子就可以了,取出放凉就可以掰馍了
9.在西安街头,讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍,然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句:糟蹋行道。掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小(半个小指甲盖大),这个尺寸最入味而有嚼劲,否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透,变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
10.汤煮至3个小时左右,会浮着一层羊油,将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
11.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软,切一些葱花,准备制作泡馍。
12.热锅加少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,放入黑木耳,粉丝,调入盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。倒入掰好的馍烩煮,粉丝煮熟,泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒,大火炼制一下,油热后浇入煮好的泡馍。
13.配上辣椒酱,放上香菜,剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
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