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吃皮蛋时要谨慎,不能吃太多甚至应避免吃一部分,一方面是皮蛋略咸,多吃容易诱发心脏病,另一方面是皮蛋中含有40%的蛋白质和辅酶Q10,超过适量会有反效果,比如运动时可能会加重肌肉疲劳,不宜多吃。
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皮蛋中含有芥子油、香虾素、水蛭素等毒性物质,像芥子油是一种烯烃物质,多吃容易对中枢神经和呼吸系统有毒作用,尤其对小孩和老人容易引起过敏性反应,因此,尽量减少皮蛋的摄入量可以保证身体健康。
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吃皮蛋不能过饱,特别是高血压的患者,皮蛋中的盐分会加重患者已有的病情,增大负担,所以食用量一定要按照每人每天的摄入量来控制。
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皮蛋不宜与任何酒精饮料一起食用,尤其是牙科病患者,如果和酒精饮料一起吃可能会使得牙科尤其髓炎和牙龈病恶化,因此如果吃皮蛋最好不要和酒精饮料一同进食。
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一定不能和诸如大豆薯类等食物混合食用,因为其中的蛋白质部分有交叉反应,会抑制对方的消化作用,加重肠胃的负担,从而对肠胃和肾脏造成威胁,所以最好分开吃。
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经常吃皮蛋也是有害身体健康的,因为蛋白质、铁、蛋白质、尼克酸等都是营养物质,如果摄入过多就会影响到肠胃的代谢功能,吃了皮蛋之后更要注意膳食结构,尤其要富含植物蛋白质,以免摄入过量蛋白质容易出现肾脏病,加重身体负担等不良后果。
(一)吃皮蛋不能吃的东西
1、高热量食物:因为皮蛋的卡路里摄入量很高,因此不宜和高热量食物一起食用,可能会加重身体的负担,导致消化不良、消除不良等不良反应。
2、腌制食品:皮蛋特别容易受到污染,如果搭配腌制食品一起食用,容易受到污染,会导致肠道疾病,甚至有致癌的风险。
3、蔬菜:皮蛋营养价值极高,不过最好不要搭配太多蔬菜一起食用,因为蔬菜中有高含量的维生素C,如果摄入量过多,也会引起皮蛋的变质或降低营养价值。
4、含有铁的食品:皮蛋里面含有丰富的铁元素,如果和铁含量过高的食物搭配,可能会增加身体的负担,使身体摄取营养的效率降低。
5、饮料:皮蛋的口感极为特殊,不宜喝太多的饮料,因为胃口大开的时候会影响消化,进而影响人体对营养物质的消化吸收。
6、谷物类:谷物类食物营养价值较低,容易造成人体胃溃疡,如搭配皮蛋一起食用,容易造成胃不适、消化不良等症状。
7、诸葛亮:传说中的诸葛亮可是吃的啊!当然不能和皮蛋一起吃了,虽然皮蛋也具有智慧,但是要拿捏得当哦!
(二)与皮蛋搭配的食物
1、海鲜类:海鲜营养价值极高,因此和皮蛋一起搭配,可以达到更好的营养补充效果,可以增强人体对营养物质的吸收率。
2、调味品:吃皮蛋可以采用卤水、色拉油等调味品,这样可以去除表层油腻腻的口感,把皮蛋做的更加美味可口。
3、豆腐:豆腐又可以称之为“植物的肉”,豆腐含有丰富的蛋白质,可以和皮蛋搭配食用,可以更有效地吸收营养,更好地补充营养。
4、谷类:谷类食物营养价值较高,可以和皮蛋一起食用,遇热容易熔化,可以起到美味可口的效果。
5、原味蒸肉:原味蒸肉在烹饪时,要加入一些调味料,颜色、香味等更加丰富,可以和皮蛋一起食用,口感更加丰富。