蜂蜜“食疗”在我国已经有很悠久的历史，《本草纲目》记载蜂蜜入药之功有五：“清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔则濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功”。
蜂蜜作为一种养生滋补圣品，受到人们的喜爱，需求日益旺盛。在利益的驱使下，很多无良奸商开始对蜂蜜弄虚作假，采用工业勾兑、以次充好、浓缩蜂蜜、给蜂蜜喂糖等手段制造营养价值极低的假蜂蜜，牟取暴利，导致假蜂蜜和低品质蜂蜜充斥市场。
哪去大超市可以买到好蜂蜜吗？
很多不懂得如何辨别蜂蜜的消费者，为了买到好蜂蜜都会选择去大超市购买蜂蜜。但实际上，他们在大超市买到的蜂蜜大多都是假蜂蜜或低品质蜂蜜，营养价值很低，起不到滋补养生的作用，费钱还无用！
为什么会这样？
这是因为超市上架销售的蜂蜜，大部分是不成熟的蜂蜜（也被称为水蜜）和浓缩蜂蜜以及少量低价格的假蜜（二三十一斤的蜂蜜，除去包装、人工、运输、商场、销售商、蜂农的利润，成本可能连5元一斤都达不到，蜂蜜有这么廉价吗？）。不成熟蜂蜜一般为一日蜜，蜜蜂采完蜜后未经蜂蜜的充分酿造就被蜂农摇蜜采集了。浓缩蜂蜜是不成熟的蜂蜜经过高温过滤等方法去除水分，使其拥有成熟蜜的色泽、黏稠度和波美度，使其达到国家标准。但高温会破坏掉蜂蜜中活性酶等营养物质，导致蜂蜜的营养价值急剧降低。
不成熟的蜂蜜和浓缩蜂蜜也是真蜜，但是营养价值低。优点是生产时间短、产量大、成本低，销售价格大大低于成熟原蜜，而且能长期稳定的供应。在消费者无法辨别真假好坏蜜的情况下，比较容易销售，获取更多利润。
因此，想要买到好蜂蜜，学会如何辨别真假好坏蜂蜜就显得尤为重要。接下来，和阳光多蜂蜜一起来学学真假好坏蜂蜜的辨别方法吧！
如何辨别真假好坏蜂蜜
清水鉴别法
准备一个矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，液体浑浊，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后也会出现大量泡沫，但放置一会后就会消散。假蜂蜜因为成分单一，液体也会很清澈。
气泡鉴别法
这个和清水鉴别法有异曲同工的道理，大家在购买蜂蜜时，可以直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的（如下图所示），就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。
结晶鉴别法
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶。结晶后的蜂蜜，我们可以用手捏一捏来辨别真假。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，用手捏有沙粒感会硌手不融化，这其实不是蜂蜜结晶而是沉淀的杂质。
而且蜂蜜结晶一般是整体结晶，全面均匀成油脂状。只有假蜂蜜、未成熟蜜、人工浓缩蜜和正在结晶时（时间比较短），才会出现局部结晶状态。大家可以观察蜂蜜能否全面结晶，结晶是否均匀来判断是否是好蜂蜜。
品蜜鉴别法
我们可以舀一勺蜂蜜放入口中，让蜂蜜在嘴里慢慢融化，仔细体会其味道和口感。真蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜一般口味单一，上述特点会减弱甚至消失，没有辣喉感或者呛喉不柔和，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺糖浆的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化学味道等等。
闻香鉴别法
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
这几个鉴别真假蜂蜜的方法是不是非常简单又易学，你学会了吗？你以为这就结束了吗？那就大错特错了!!!
好坏蜂蜜的鉴别
真蜂蜜也是分好坏的，这主要是根据波美度的不同来区分的，波美度需要仪器来检测，普通家里是不会购买这种仪器的。在这里再教大家如何辨别好坏蜂蜜的简单方法，让你买到高等级的好蜂蜜。记住一点，这是在确定蜂蜜为真的成熟蜜的前提下才有效的。
第一种方法是“纸巾辨别法”:大家可以摊平一张纸巾，滴一滴蜂蜜在纸巾上观察。如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，蜂蜜的品质越差。如下图所示，我们可以看到不同品质的蜂蜜渗透纸巾的程度出现了明显的差别。
第二种方法是“拉丝法”：用筷子挑起蜂蜜，真的蜂蜜能拉成长丝不容易断，且丝断会自动回缩，最后缩成珠状。回弹强度越大蜜越好，不会回弹或者回弹力微小则是假蜜或是低品质蜂蜜。
第三种方法是“价格”：真正的成熟原蜜是需要在蜂巢中酿造7-10天的时间以上，这就决定了它的产量低，价格自然也就比较贵，一般一斤的市场价格要近百元或超过百元的。如果你买的蜂蜜，二三十元一斤，肯定是买不到真正的成熟原蜜的。在这里提醒大家，商家不会做赔本生意的，大家不要贪小便宜，以免买到假蜂蜜的。
