猪油到底是“健康帮手”还是“健康杀手”？ 食用方法得当，其实它比植物油更健康-10-27 09:11:50
在中国美食烹饪历史中，猪油曾是不可或缺的角色，至今有不少中国人对其偏爱有加。但因为猪油毕竟是动物脂肪，大多数人觉得，猪油肯定会造成高血脂的风险，因而对其排斥。而植物油广告的宣传更是让猪油遭到了不少非议。
猪油到底是“健康帮手”还是“健康杀手”呢？记者请教了浙大市一医院营养科营养师蒋虹。
猪油其实要比植物油更健康
有研究发现，猪油里的主要成分是饱和脂肪酸，最高的含量能够达到40％左右，这也是为什么人们在食用时感觉特别香的原因之一。另外，它的不饱和脂肪含量为50％－60％左右，多饱和脂肪10％左右。
通常认为，长时间的摄入过多的饱和脂肪酸会导致人体低密度脂蛋白水平升高，从而引发甚至是增加人体患心血管疾病的概率。
蒋虹说，从营养学角度来说，建议摄入的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例为1：2，按照这个比例使用植物油或者是食用猪油是比较好的。
需要特别指出的是，所有的油制品都会产生反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
“猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。相比较之下，植物油的烟点要比猪油低得多，在高温烹饪时容易被分解也更容易产生反式脂肪。”蒋虹强调，尤其是植物油用于制作蛋糕奶油等糕点时，反式脂肪含量更高。
代谢较差的人不宜过多摄入猪油
根据《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10％。以普通成年女性为例，一般建议每天大约需要1800千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内。如果全部转换成猪油，那就是50克。
但蒋虹强调，我们在日常的肉类饮食摄入中，即使是猪瘦肉也是含有猪油成分的。而日常的蛋、奶、坚果等食物中，也含有大量的饱和脂肪酸。再在此基础上去摄入大量猪油，那么饱和脂肪酸就会超标了。
“猪油能够为人体提供一定的能量，但对于代谢能力较差的人群，比如三高、糖尿病等，吃太多猪油反而会带来身体负担。”蒋虹建议，即使真的特别喜欢猪油入菜，一天有个一顿饭菜，一周吃个两三天就可以了，比如杭州人喜欢的早餐拌面，可以加一点点猪油，平时还是不要吃太多为好。
猪油还是极好的护肤品
在中医眼里，猪油还有着一定的药用价值。浙江医院中医内科副主任杨敏春副主任医师介绍，在诸多中医古方药典中，猪油一直颇受青睐。医圣张仲景在《金匮要略》中说：“诸黄，猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。
他还有一个名方，叫猪肤汤，就是以猪皮为主药的一个非常经典的食疗方剂。这个方子对于以咽痛为主症的慢性咽炎有着不错疗效，至今仍被不少名中医运用于临床上。
另外，大家都比较熟悉的中药著作《本草纲目》中对猪油的功效做了比较全面的总结：“利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
此外，猪油也是不错的护肤品，不少老人仍然有涂抹猪油护手的习惯。尤其是冬天，猪油对于皲裂的手足部皮肤有着非常好的保护作用。
来源：每日商报作者：记者 陈敏娜 通讯员 张颖颖编辑：郑海云
