唯有美食不可辜负，想知道客家小炒最正宗的做法,怎样做客家小炒如何做最好吃吗？赶紧备好材料和余儿Ly一起来动手做做吧，1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净切条；青葱、芹菜均洗净切段；备用。2.热锅倒入适量油烧热，放入葱段、芹菜段以中火爆香，再放入五花肉、干鱿鱼、豆干炒匀至有香味溢出，加入所有调味料A拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
1客家小炒
1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
小诀窍 特点
五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
2客家小炒
1.姜切小片，辣椒切斜片，葱切小段，豆干从中间片开再改刀切片，鱿鱼从中间切半再横切片备用
2.起一油锅，先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起，再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起，再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用
3.倒出锅中余油，只留少许油烧热，先爆香葱白、辣椒和姜，再放入豆干炒开后，加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时，再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味
*泡发鱿鱼时，可将干鱿鱼放入冷水中，并且加入适量的硷块，浸泡1天发至7分开，再清洗干净即可，若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失
*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净
*回锅加热时，可放入蒸锅蒸，但需盖上保鲜膜，以防止水气滴入，使味道变淡
3客家小炒
1.干鱿鱼用温水泡约5小时后切粗丝备用；五花肉切小条；蒜苗及芹菜切小段；辣椒、蒜仁切碎备用。
2.热锅，加入1大匙油，小火爆香辣椒碎及蒜碎，再加入作法1的五花肉，炒散后加入调味料A，用小火续煮约3分钟至汤汁收干，最后加入蒜苗及芹菜炒约1分钟，再洒上香油炒匀即可。
4客家小炒
①烧肉切片（1cm半.宽）再切小段（1cm/1cm多点.宽）。开火油炸至酥脆，肉中间的脂肪呈灰手按下会有酥炸的手感，皮酥脆中带焦。再用2张厨纸按压吸收掉多余的油。
②少少的油绕满整锅烧热，入蒜茸爆至微黄倒入香肠段炒至微弯，再倒入蒜苗炒至香味溢出即可。
#无需用到盐。
#大火油炸后捞起，再复炸一回，后再用滤网（烧肉在滤网中同油炸）左右轻晃转圈圈般，即成酥炸状。<较不易失败
5客家小炒
1.将五花肉以滚水煮熟后，切成条状，鱿鱼去外膜剪丝洗净，用1茶匙米酒泡20分钟，豆干切片过油，开阳入冷水泡软备用。
2.起油锅，将作法1入油锅炸至表面金黄色，捞起沥油。
3.起油锅，爆香葱段、辣椒片，再倒入作法2拌炒均匀后，放入调味料快速翻炒数下即可起锅。
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