高丽菜卷的吃法_高丽菜卷的家常做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的高丽菜卷课程让你感觉不一样的美食。将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐),取出泡冷水备用。2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉,用纱布包起弄碎,挤干水份;将洋葱、荸荠切末备用。3.将所有材料2混拌均匀成馅,先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉,再取适量馅包入,卷起成椭圆状,接缝处用牙签固定。
1高丽菜肉卷
1.炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。2.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
3.高丽菜叶洗净放入容器中,加入调味料B,覆盖耐热保鲜膜,用强微波加热2分半钟后取出高丽菜叶备用。
4.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入盘中,淋上调匀的调味料C,放上香菇片及红萝卜末,以强微波加热7分钟后,再改以中微波加热8分钟即可。
5.炉作法:
1.荸荠去皮,拍碎切末;干香菇泡软切片;红萝卜切末备用。6.荸荠末与猪绞肉拌匀,加入鸡蛋、调味料A,拌匀后摔打成有黏性的馅料,分成4份。
7.高丽菜叶洗净放入平底锅中,加入调味料B,以强火加热5分钟至高丽菜软化后取出备用。
8.将作法2的馅料分别包入高丽菜叶,排入锅中,淋上调匀的调味料C,放上香菇及红萝卜末并加盖,用中火加热20分钟后即可。
2高丽菜羊肉卷
(1)将调味料拌匀,再把羊肉拌入调味料腌至入味。
(2)高丽菜洗净,去掉粗硬的部份,沥干备用。
(3)将每片羊肉用高丽菜包密,包的时候一定要有重叠的叶子,才能烤出好吃的高丽菜羊肉卷。将所有羊肉包好备用。
(4)将包好的羊肉卷放到烤网上烧烤,并不时翻面烤到高丽菜软化,羊肉熟透,注意不可让汤之外流,等熟后要立即夹入盘中食用,才不会让汤汁流失。
3竹笋包菜卷
1、莴笋掐去叶子(叶子可以做菜饭,我以前经常吃。现在有一种简单方法,就是把莴笋叶,切细细的,罗卜干切成末,然后炒饭,特别香。还可以腌咸菜),刨去外皮,洗净切细条备用。
2、竹笋剥去外壳,洗净放入锅内煮熟,凉下来之后,同样切细条备用。
3、素火腿切细条,放入热水锅中,氽一下备用。
4、包菜洗净,一瓣包菜叶,从中间切开,把中间粗的茎去掉(留作它用)成10片。
5、锅里放水,水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中,氽一下,时间不要很长,然后用凉开水或纯净水,过凉。用刀修成长方形片备用。
6、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌,搅拌成花生酸奶色拉酱。
7、搅拌完之后加些盐和素易鲜,然后灌入食品袋中,在食品袋底角部剪小口备用。
8、取一片包菜片,分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条(根数不一定,切粗了少放几根,切细了多放几根)
9、然后在上面挤上花生酸奶色拉酱,用手包成卷,用刀在包菜卷两端修切整齐,依此类推共做10个。
10、在盘中围成圈,放草莓点缀其中,中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱,底部用意大利香芹菜(蕃茜Parsley)点缀即可。
小诀窍
制作此菜关键:切莴笋条、竹笋条、素火腿条粗细均匀,包卷一定要整齐,不要大小不一。包的原料可以自由发挥,素火腿条换成胡萝卜条也不错。
4零厨艺1分钟搞定【蚝香翡翠包菜卷 】
【翡翠包菜卷的制作过程】:
1.准备包心菜一棵,用刀切去根部,使菜叶的末端与根不相连,用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下。
2.按照步骤一剥下来的菜叶完整不破裂。
3.剥下来的菜叶用清水冲洗干净。
4.锅里放足量冷水大火烧开,放入洗好的菜叶,焯烫10秒至菜叶变软。
5.捞出菜叶,立即用凉白开冲凉,使菜叶冷却并控干水分。
6.处理好的包菜叶放在案板上,把叶片的两端向中间折回,用手握着菜叶的根端卷起。
7.卷成一个包菜叶卷。
8.枸杞10粒用冷水泡软。
9.卷好的包菜叶卷整齐码放在盘子里,上面用枸杞做点缀。
【蚝油香辣米醋汁的调制过程】:
1.准备一个小碗,放入1汤匙蚝油。
2.放入1汤匙米醋。
3.接着放入1/2茶匙白糖。
4.再放入1汤匙辣椒红油。
5.放入1汤匙凉白开搅拌均匀,成蚝油香辣米醋汁。
6.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可。
小诀窍
1.包菜尽量选择完整不破裂,叶片翠绿的。
2.剥叶片的时候,最好把根部切掉,使菜叶的末端与根不相连,用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下,这样剥下来的菜叶完整不破裂。
3.包菜叶焯烫时变软立即捞出,不要长时间焯烫,否则会失去菜叶爽脆的口感。
4.焯烫好的菜叶用凉水过凉,可保证菜叶翠绿的色泽。
5.调味料没有局限性,可依个人口味随意搭配。
怎么样,这道菜够简单吧,即便你是零厨艺,把这盘菜端到客人面前,也会招来无数的赞美声哦!
5双丝包菜卷
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油(用香油)。
小诀窍
这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
点击查看全文