山药豆虽然和山药的外形有很大不同，但是两者的营养价值和口感差别并不大，所以，山药豆在很多时候是可以代替山药的。具体内容如下：
山药豆能不能代替山药山药豆和山药都是在同一个植株中生长出来的，只不过山药是长在地下的，属于植株的块茎，而山药豆则是长在地上的，是植株上生长的珠芽。两者的营养价值和功效都是一样的，所以，山药豆是可以代替山药的。
山药和山药豆有很多种食用方法，清蒸、炖汤、做菜都是可以的，营养价值都很高。山药和山药豆都含有丰富的纤维素，吃了之后更容易出现饱腹感，而且它们的热量比较低，即便是正在减肥的人也是可以食用的。
山药豆和山药谁的营养价值高山药豆和山药从营养成分方面来说，两者是没有什么太大的区别的，口感上也很相似。但是从两者的外表来说，山药豆体积比较小，食用的时候不是很方便，而山药呈棍状，食用的时候更加方便。
无论是山药还是山药豆对人体都是有好处的，两者中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以起到促进消化的作用。而且还含有粘液蛋白，经常食用可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化等效果。
