史上最全的麻辣鲜香,营养美味——排骨翡翠面,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1麻辣鲜香,营养美味——排骨翡翠面
菠菜摘洗干净后入料理机加少许温水搅打成汁,倒入面粉中和成柔软的面团,加盖饧半小时。
排骨切块清洗干净后加料酒和生姜片腌十分钟。
汤锅加三碗冷水,倒入腌好的排骨(料酒和生姜一起倒入),加八角、桂皮、花椒等个人喜欢的大料。
加入干辣椒和葱。
倒入少许白醋,大火煮沸后转中火炖至排骨酥烂。
加适量食盐调味至排骨汤稍咸,再炖约十分钟即可关火。
饧好的面取一团擀成约两厘米厚的面片,分切成宽约五厘米的条。
锅中烧上水,然后开始扯面。两只手分别捏位面片两端,均匀用力至面条呈合适厚度。
水煮沸后下入扯好的面条,用筷子轻轻搅动一圈,加盖。大火煮沸后加少许冷水,加盖,再次煮沸,清洗好的小青菜下入锅中。
再次煮沸后即可关火,面条捞入碗中,舀入炖好的排骨即可开吃。
喜欢麻辣口味的话再加入适量花椒粉和油泼辣子,一碗麻辣鲜香的排骨面就搞定了。