酱骨头~
1、脊骨、棒骨都可以,洗净、焯水、捞出再洗净血沫。
2、配香料包,配比见图二。打成粗颗粒,没有打料机的用蒜臼捣碎。装入香料包中备用。
3、炒好糖色后,加入4kg开水,烧开后加入100g黄豆酱、20g蚝油,酱香味煮出来后,捞出料渣。
4、加入60g盐和香料包,放入处理好的骨头,淋入少于白酒,烧开后中火45分钟,关火泡1个小时后捞出即可。
香酥牛肉饼,挺正宗的,是做一次看看值不值5800
花椒20g八角20g香果8.5g桂皮10g丁香3g
草果8 g良姜9g白芷15g香果肉蔻,打成粉
肉馅制作
瘦牛肉500放入料理机加入100 g水打成带有颗粒感的牛肉馅
肉馅,盐10白糖4十三香2味精5鸡精5白胡椒2料酒6
和面
高筋面粉500g+盐5g+小苏打0.5g用低温水280g和面,醒面50分钟
油酥
面粉100香料粉2
色拉油150g烧到200度倒入面粉和料粉
包饼
80g面剂子擀成一头宽一头细的形状,薄一点,擀的时候不要太用力,空气擀发
取50g肉放入宽的一头再放入12g葱花,最后撒一点点香料粉
左手提着面饼的外侧,右手提内侧交叉包住肉馅
上下火,170度